Серия вебинаров для рестораторов по теме "Увеличение продаж в кризис"
Питпортал начинает серию вебинаров для рестораторов - владельцев и управляющих предприятиями питания России в предверии серии offline семинаров, которые состоятся в Санкт-Петербурге в апреле 2009 года...

25 марта в Санкт-Петербурге пройдет презентация бизнес-курса «Антикризисное управление рестораном». Зачем российским рестораторам американский опыт?
Студия «SSPM» – новый информационный проект эксперта индустрии питания Сокирянского Федора, больше известного в блогосфере и в форумах под ником Jack London. Проект, который переехал из...

84-ая ведущая в Европе международная специализированная выставка в области кейтеринга, общественного питания и индустрии гостеприимства
с 12 по 17 марта 2010 года в Гамбурге пройдет всемирно известная INTERNORGA Выставка приглашает ознакомиться с широким спектром предложений в сфере оборудования для ресторанов, предприятий общественного...

Cookvac - новое слово на кухне гастрономического ресторана
Cookvac – это уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров. Cookvac является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованный в более чем 160 странах...

Инновационная каптильня от Alto-Shaam для горячего и холодного копчения
Уникальное американское оборудование для холодного и горячего копчения деликатесов Компания РП Технология представляет универсальную коптильню американского производства, позволяющую варить, жарить,...

Мир корейских весов CAS: разнообразие решений и применений в общепите
Как выбрать весы? Весы являются измерительным инструментом и предназначены для измерения веса. Единицей измерения веса является килограмм, а также его производные грамм, тонна, миллиграмм и т.д. Поскольку...

Пример ТУ по производству вторых готовых блюд для школьного питания по технологии скоростного охлаждения (cook&chill)
1 Область применения Настоящая технологическая инструкция распространяется на кулинарную продукцию - вторые обеденные блюда, произведенные с применением технологии скоростного охлаждения, предназначенную...

Расчет кооличества гигиенических средств и материалов в месяц для одного среднего ресторана
Приведенный ниже расчет сделан на основе продукции, поставляемой компанией «Азбука чистоты», www.mamamila.ru Расчет гигиенических средств для среднего ресторана (50 посадочных мест и кухня около 80 метров.) ...

Классификация механических и тепловых процессов обработки сырья
Технология производства блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания в последнее время претерпела значительные изменения, в силу, преимущественно, развития новых технологий производства....

О порядке заключения гражданско-правовых договоров на выполнение физическими лицами работ (услуг)
1. Цель и область действия Цель (назначение) Настоящее Положение о порядке заключения гражданско-правовых договоров на выполнение физическими лицами работ или услуг в Компании...

Как работать с легендой продукта продавцам продукции общественного питания
Слово «легенда» - это профессиональный термин маркетинга. Он обозначает совокупность информации о продукте, которая доносится до потребителя и может быть использована свободно в общении с клиентом,...

Положение об аттестации персонала предприятия питания
Аттестация персонала – процесс определения эффективности деятельности сотрудников в реализации задач предприятия с целью принятия решений, позволяющих увеличить производительность труда сотрудников,...

Пример положения о финансовой службе в предприятии общественного питания
1. Общие положения. 2. Цели и задачи Финансовой службы. 3. Организационная структура Финансовой службы. 4. Функции Финансовой службы. 5. Права Финансовой службы. 6. Взаимодействие с другими...

Сводный анализ объема инвестиций на переоснащение школьной столовой Chook&Chill и столовой полного цикла
Сводный анализ объема инвестиций на столовую Chook&Chill и столовую полного цикла Объем инвестиций ( руб) Кол-во учащихся (чел) Наименование...

Принципы учетной политики в предприятиях питания и индустрии гостеприимства. Пример положения
1.2. Задачи управленческого учета. Обеспечение контроля над наличием и движением имущества холдинга, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормативами...

Венгерские блюда из цветной капусты по старинным рецептам 19 века
Вегнерская кухня в чем-то похожа на русскую, она такая же калорийная и простая в приготовлении. Отличие, вероятно состоит в применении большего количества специй и вина. В этом венгерская кухня сродни...

Сводные рецептуры блюд горячего цеха столовой на 1 кг
Слаженная и правильная работа горячего цеха во многом зависит от того, насколько правильно и рационально составлено сменно - суточное задание и распределены функции между поварами. В этом свете практика...

Лучшие рецепты рыбных горячих соусов
К горячим соусам, подаваемым к рыбным блюдам, относятся соусы на рыбном бульоне, сметанные, молочные и яично-масляные. В состав большинства горячих соусов входят жидкая основа, пассерованная мука, заправка,...

Куриное сырье для приготовления различных полуфабрикатов. Характеристика разделки
Данный материал является справочным и относиться к советской системе классификации видов сырья в общепите. В действующем российском и европейском законодательстве вохможны другие виды классификации курятины ...

Классификация и виды овощного сырья для ресторана, столовой, кафе
Овощи делятся на следующие группы: клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша); капустные овощи — капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская,...

Требования к сырью для производства фаршей для пирожков. Правила дефростации и санитарные условия производства
Капуста: Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, не проросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Запах и вкус...

Журнал проверки соблюдения режима дезинфекции в предприятии общественного питания
Проверка режима дезинфекции в предприятии общественного питания позволит предотвратить неприятные последствия, связанные с порчей продукции и жалобами потребителей. № п/п Объект...

Технология проведения производственных оперативок в предприятии общепита
Оперативка – это один из способов общения директора магазина, администратора с персоналом. Оперативка призвана решать три задачи: информирование, инструктирование и укрепление коллектива. Цель...

Правила трудового распорядка сотрудников в предприятии общественного питания
Правила внутреннего трудового распорядка сотрудников предприятий Рабочие дни определяются строго в соответствии с графиком, изменения графика возможны только с разрешения заведующего производством...

Инструкция по выведению на рынок нового продукта предприятия общественного питания
1. Общие положения 1.1. Данный документ регламентирует этапы ввода новой продукции, её представление на рынке и ее сбыт. 1.2. На предприятии осуществляется маркетинговый принцип ценообразования. 1.3....

Инструкция по работе стола заказов в кулинарии. Пример составления документа
Режим работы стола заказов : с 8-00 до 20-00 График работы администратора стола заказов : посменно 3*3 с 7-00 до 20-00, обеденный перерыв 1час. Администратор принимает заказы как от частных...

Алгоритм реализации строительного проекта заготовочного предприятия питания
Подготовка строительного проекта осуществляется по следующему алгоритму: Этап 1. Вариант 1. Заказчик принимает на работу руководителя проекта по строительству. Соискатель вакансии должен иметь опыт...