Pitportal
Весь общепит России
 

Добавить в избранное
Сделать стартовой

     
 
Опрос

Сколько человек персонала вы сократили?









Антикризис

ТК



Тренинги для менеджеров по продажам

Семинары для управляющих общепитом

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

 






Грибы в сметане
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шампиньоны свеж. 1100 835 Масло слив. -80 80 Или растительное масло Сметана 450 450 ...
Помидоры фаршированные сыром и грибами
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры свежие 735 600 Масло сливочное -50 50 Лук репчатый 60 50 Чеснок 10 7 Шампиньоны ...
Салат Мария
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 343 250 Морковь 189 150 Яблоки 215 150 Горошек зеленый консервированный 154 100 ...
Помидоры фаршированные тунцом
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры свежие 735 600 яйца 4 шт- 160 Тунец консервированный 168 160 майонез 40 40 Лук ...
Салат Чешский
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 247 180 Майонез -220 220 Курица 593 398 Масса жар. Кур. Филе - 150 Шампиньоны ...
Салат Анна
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 411 300 Капуста белокочанная 417 300 Горошек зеленый конс. 216 140 Яйца 2 шт 80 ...
Салат Фасоль пикантная
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Фасоль 209 206 Масса вареной фасоли - 430 Огурцы маринованные 783 430 Лук зеленый 63 50 ...
Салат Бис
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Курица масса жареного филе 1580 1060 400 Орехи грецкие 106 100 Сыр 106 100 Майонез 250 250 ...
Ризотто с грибами
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Крупа рисовая 143 143 Масса рассыпчатой каши - 450 Лук репчатый 238 200 Масло растительное 100 100 ...
Салат Русский
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Курица 1580 1060 Масса жареного филе - 400 Рис крупа 132 132 Масса рассыпчатой каши 370 ...
Салат Римский
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Фасоль стручковая 381 342 Фасоль отварная 300 Говядина 657 483 Масса варен. Мясо 300 ...
Рыба на яблочной подушке
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Яблоки 500 350 Консервы 367 350 Майонез 250 250 Зелень 27 20 Лук репчат 87 70 ...



[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] »»