Pitportal
Весь общепит России
 

Добавить в избранное
Сделать стартовой

     
 
Опрос

Представьтесь, кто Вы?





Место для РІР°С?ей рекламы



Технологу общественного питания



Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций






Грибы в сметане
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шампиньоны свеж. 1100 835 Масло слив. -80 80 Или ...
Помидоры фаршированные сыром и грибами
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры свежие 735 600 Масло сливочное -50 50 ...
Салат Мария
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 343 250 Морковь 189 150 Яблоки 215 150 ...
Помидоры фаршированные тунцом
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры свежие 735 600 яйца 4 шт- 160 Тунец ...
Салат Чешский
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 247 180 Майонез -220 220 Курица 593 398 ...
Салат Анна
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 411 300 Капуста белокочанная 417 300 ...
Салат Фасоль пикантная
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Фасоль 209 206 Масса вареной фасоли - 430 Огурцы ...
Салат Бис
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Курица масса жареного филе 1580 1060 400 Орехи грецкие 106 100 ...
Ризотто с грибами
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Крупа рисовая 143 143 Масса рассыпчатой каши - 450 ...
Салат Русский
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Курица 1580 1060 Масса жареного филе - 400 Рис ...
Салат Римский
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Фасоль стручковая 381 342 Фасоль отварная 300 ...
Рыба на яблочной подушке
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Яблоки 500 350 Консервы 367 350 Майонез 250 250 ...



[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] »»