ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Салат Царский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Яйца 8шт 320 Лук репчатый 60 50 Уксус ...

Салат Шах Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 342 250 Майонез 250 250 Крабовые ...

Салат Фунчеза Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Вермишель рисовая 210 210 Масса отвар. Верм 600 ...

Плов с морепродуктами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Лук репчатый 238 200/100 Семга (филе) 220 187 Рис 214 214 ...

Салат из папоротника Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Папоротник 210 210 Масса варен папоротника 750 ...

Салат Морской коктейль Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Морской коктейль 560 380 Огурцы свежие 408 400 ...

Салат Русалочка Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кальмар 265 204 Масса варен кальмаров - 100 ...

Салат Чимчи Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста 1490 1000 Перец красн молот 15 15 Перец ...

Салат Золотистый Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста цветная 1704 800 Морковь 125 100 Масло ...

Салат Модерн Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Язык говяжий 423 423 Масса отвар языка - 250 Капуста ...

Свекла тушеная Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свекла 1280 1000 Масло сливочное 100 100 Сахар 15 15 ...

Салат Традиционный Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Огурцы свежие 204 200 Лук зеленый 125 100 Яйца 7,5шт 300 ...