Комбинаты питания "под ключ" создает корпорация "Магнат"
слово редактора
В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.
Как пользоваться технологической картой?
Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:
Дано:
x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты
y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты
z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)
a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда
Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.
1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций
2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций
Например заданное количество порций - 100
1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций
2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций
Салат Яблоко Раздора
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Яблоки
572
400
Креветки мороженные
1456
350
Сок ...
|
Салат фруктовый
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Йогурт
250
250
Апельсины
200
200
Бананы
334
200
...
|
Рулет из семги с курицей
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Горбуша
2553
1403/1150
Куриные грудки
616
450
Перец ...
|
Тыква запеченая с медом
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Тыква
1647
1152/900
Мед
150
150
Масло растительное
30
30
...
|
|
|
Шашлык из семги
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Горбуша
2160
1250
Масса филе жареное
1000
Сок ...
|
Перец жаренный с тыквой
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Перец сладкий
1710
1280
Масса жарен. перца
1000
...
|
Плов из баранины с курагой
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баранина
500
357,5
Масса тушеного мясо
-
250
...
|
Салат Восток
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Говядина (покромка, лопат, грудинка)
328
241
Ассо отварного ...
|
Мясо Триумф
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свинина
692
588
Масса жареного мясо
-
400
...
|
Салат из спаржи с огурцом
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Спаржа сушеная
150
150
Масса вареной спаржи
-
300
...
|
Салат Арлекино
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Картофель
274
200
Баклажаны свежие
284
256
Масло ...
|
Плов
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Говядина
720
530
Свинина
577
490
Крупа рисовая
217
217
...
|
