ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Салат Мексиканский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Фасоль 317 285 Фасоль стручковая 250 250 Масса ...

Салат Бавария Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста брюссельская 400 400 Масса вареных качанчиков - 400 ...

Салат Какаду Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Яблоки 143 100 Яйца 2шт 80 Кукуруза конс. 167 100 ...

Салат Греческий - лайт Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры свежие 510 500 Лук репчатый 119 100 Чеснок 26 20 ...

Салат английский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры свежие 510 500 Яблоки 357 250 Укроп 67 50 ...

Салат Домашний Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры 408 400 Огурцы 357 350 Лук репчатый 119 100 ...

Салат Домашний Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры 408 400 Огурцы 357 350 Лук репчатый 119 100 ...

Перец фаршированный рисом и овощами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Перец сладкий 160 120 Для фарша - Крупа ...

Голубцы овощные Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белок. 95 76 Масса вар. Капусты - 70 ...

Салат Апрель Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белок. 990 500 Огурцы свежие 219 215 ...

Салат Крем-Брюле Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кукуруза 501 300 Крабовые палочки 90 90 Орехи ...

Рулет картофельный Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофельное пюре 800 800 Тк№11 Фарш мясной 150 150 ...