ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Картофельные кабаны Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофельное пюре 800 800 Тк№11 Свинина 346 294 ...

Салат Мужские грезы с печенью Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Печень куриная 600 600 Печень вареная - 300 ...

Салат Столичный с печенью Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Печень куриная 800 800 Масса вареной печен - 400 ...

Мясо десертное Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свинина 1038 882 Масса жарен. Мясо - 600 Яблоки 358 250 ...

Салат Победа Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Говядина 657 483 Масса варен мясо - 300 Лук ...

Салат из спаржи Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Спаржа сушен. 150 150 Масса варен. Спаржи 300 ...

Мясо/Рыба в кляре Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свинина (корейка, тазобедренная часть) 706 600 Сок ...

Рагу овощное Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Горошек зеленый конс. 154 100 Капуста белокочанная 250 200 ...

Лазанья с мясом и грибами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель жареный 772/580 400 Морковь пассированная 184/147 100 ...

Фрикасе куриное Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Цыплята бройлеры п/потр. I категории 933 690 Перец ...

Перец с брынзой Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Перец сладкий 745 560 Фарш Брынза 426 410 ...

Салат Морской Прибой Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Лапша рисовая 122 122 Масса отварной лапши - 350 ...