ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Салат радужный Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Перец сладкий 665 500 Лук репчатый 416 350 Масло ...

Салат Пробуждение Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Ветчина 300 Перец сладкий 133 100 Помидоры ...

Салат Престиж Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Креветки свежемороженые очищенные 300 300 Масса отварных ...

Салат оригинальный с курицей Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Колбаса вареная 153 150 Цыплята - бройлеры 467 345 ...

Салат из креветок, огурцов и ананаса Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Ананасы консервированные 334 200 Креветки очищенные 200 200 ...

Салат из говядины с фасолью Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Фасоль белая консервированная 501 300 Фасоль красная ...

Салат из семги с авокадо Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Семга 160 120 Авокадо 179 120 Салат (листья) 21 15 ...

Салат из редиса с зеленью Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Редис 1113 700 Лук зеленый 187 150 Укроп 67 50 ...

Салат с редиской и печенью Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Печень говяжья 708 588 Масса жареной печени - 400 ...

Салат из креветок с грибами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Креветки мороженные 400 400 Масса отварных креветок - 400 ...

Салат из креветок Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Креветки мороженые 400 400 Масса вареных креветок - 400 ...

Салат с курицей Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Редис 162 150 Перец сладкий 266 200 Кукуруза ...