Комбинаты питания "под ключ" создает корпорация "Магнат"
слово редактора
В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.
Как пользоваться технологической картой?
Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:
Дано:
x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты
y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты
z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)
a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда
Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.
1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций
2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций
Например заданное количество порций - 100
1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций
2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций
Салат весенний
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Морковь
375
300
Яблоки
429
300
Семена подсолн.
80
80
...
|
Салат со свининой
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Капуста брюссельская замор.
200
200
Капуста цветная ...
|
Салат гранатовый 2
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Говядина (покромка, лопат. часть, грудинка)
438
322
Масса ...
|
Салат гранатовый
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Говядина (грудинка, покрошня, .....)
438
322
Масса отварного ...
|
|
|
Салат немецкий
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Говядина (покромка, лопат. часть, грудинка )
657
483
Масса ...
|
Сыр Адыгейский
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Помидоры свежие
306
300
Сыр голландский
275
260
...
|
Форель запеченая
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Форель
1490
1250
или Карп
1980
1250
или Осетр
2400
1250
...
|
Рулет из свинины с ананасами
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свинина
1295
1100
Ананасы консервированные
467
280
...
|
Рулет из горбуши с грибами
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Горбуша соленая (филе)
725
500
Масло сливочное
220
220
...
|
Рис с овощами
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Рис
428
428
Масса рассыпчатой каши
-
600
Лук ...
|
Рагу с тыквой
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Картофель
386
290/200
Морковь
276
220/150
Кукуруза ...
|
Паэлья овощная 2
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Фасоль отварная
97
96/200
Лук репчатый пассированный
119
110/50
...
|
