ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Паэлья овощная Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны 284 270/200 Масло растительное 120 120 ...

Свинная отбиваня Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свинина 575 490/335 Орехи грецкие (1 вар.) 106 100 ...

Оладьи из кабачков Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кабачки 1003 800 Яйца 2 шт. 80 Мука пшеничная ...

Маринад овощной Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кабачки 1255 1001 Лук репчатый 595 500 Масло ...

Луфарь Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Луфарь 1539 1098/900 Перец черный молотый 2 2 ...

Лапша домашняя Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Мука 875 875 Мука на подпыл 60 60 Яйца 10 ...

Курица в белках Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Белки 6 шт. 120 Соль 10 10 Зелень 27 20 ...

Куриное филе в беконе Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Куриные грудки 1370 1000 На 1 шт. Масса куриного филе - 1000 100 Ветчина 102 100 10 Бекон 102 100 10 Масло ...

Котлета с брынзой Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свинина (котл. Масса) 529 450 Говядина (котл. мясо) 614 450 ...

Квас домашний Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сухой квас 50 50 Сахар - песок 30 30 Хрен ...

Капуста с мясом Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белокочанная 680/545 500 Фарш грибной 100 100 ...

Картофель по-деревенски с грибами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто картофель 1096 800 Шампиньоны 493 375 Масло ...