ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Капуста тушеная по-домашнему Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Капуста белокочанная 1033 825 Свекла 301 241 Масло ...

Кабачик жаренные в грибной корочке Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кабачки 313 250 .... �корочки� Яйца 8 ...

Салат с мясом и фасолью Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Салат зеленый 223 150 Говядина (покромка, лопат. часть) 657 483 ...

Салат с креветками Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Креветки мороженые 400 400 Масса вареных креветок - 400 ...

Закуска из сельди Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сельдь 1144 550 Лук репчатый 115 100 Перец ...

Дессерт фруктовый Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Киви 12 10 Виноград 10 10 Мандарины консервированные 17 10 ...

Грибы, фаршированные рисмо и овощами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Брутто Нетто Шампиньоны свежие 1760 1336 Масса отварных грибов - 800 Крупа рисовая 36 36 Масса ...

Грибы, маринованные с луком Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Брутто Нетто Грибы белые или шампиньоны маринованные 1064 800 Лук репчатый 119 100 Чеснок 26 20 Масло ...

Винегрет диетический Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Брутто Нетто Картофель 206 150 Свекла 192 150 Морковь 126 100 Огурцы свежие ...

Борщ холодный Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свекла 166 130 Морковь 38 30 Лук зеленый 38 30 ...

Баранина тушеная с овощами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баранина (грудинка) 1498 1070 Кабачки (с кожицей и семечками) 819 550 ...

Баклажаны в ореховой корочке Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны 710 675/500 Майонез 150 150 Орехи ...