ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Салат Черномор Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста морская сушеная 100 100 Масса вареной капусты - 200 ...

Свекла по-грузински Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свекла 832 650 Орехи грецкие 212 200 Майонез 150 150 ...

баклажаны жаренные с помидорами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны свежие 712 676 Масса жарен. баклажанов -- 500 ...

Весенняя зелень Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 822 600 Огурцы свежие 204 200 Масло ...

Салат Синьор Помидор Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Помидоры 255 250 Сыр 55 50 Лук репчат 48 40 ...

Салат Пражский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свинина (корейка, тазобедренная часть) 346 294 Говядина ...

Салат Майский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белокочанная 417 300 Капуста морская сушеная 16 16 ...

Салат Морячка Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 534 390 Капуста морская 32 32 Масса ...

Винегрет с морской капустой Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 274 200 Свекла 192 150 Морковь 126 100 ...

Салат Венский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Спаржа сушеная 200 200 Масса вареной спаржи - 400 ...

Салат Самоцветы Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белок свежая 695/555 500 Клюква 200 200 ...

Капуста с клюквой Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белокач 1042/832 750 Клюква 150 150 Уксус9 ...