ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Чхали Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белокочанная 816 654 Масса вареной капусты - 600 ...

Улиточка Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны свежие 852 810 Масса жареных баклажанов - 600 ...

Мясо с шампиньонами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Говядина (Боковой и наружные куски тазобедренной части) 864 636 ...

Грибы жареные Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шампиньоны свежие 1645 1250 Масло растительное 200 200 ...

Салат Легкий бриз Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Крабовые палочки 200 200 Капуста белокочанная 417- 300 ...

Салат Черниговский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 548 400 Огурцы маринованные 364 200 ...

Салат Олеся Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Яблоки 243 170 Лук репчатый 95 80 Чеснок 26 20 ...

Салат Легкий Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Морковь 600 300 Яблоки 501 350 Орехи грецкие 159 150 ...

Салат Факир Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кукуруза консервированная 251 150 Яблоки 215 150 ...

Салат с печенью трески Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сыр 550 500 Печень трески 160 160 Яйца 4 ...

Свекла острая Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свекла 512 400 Сыр 440 400 Чеснок 14 10 ...

Винегрет с яблоками Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 274 200 Свекла 192 150 Морковь 126 100 ...