ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Салат Простецкий Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шампиньоны свежие 1316 800 Масса обжаренных грибов - 400 ...

Тарталетки с салатом Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Тарталетки большие 50 50 Салат 100 100 ...

Тарталетки с горбушей Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто п/ф слоеный 50 50 20 20 Или тарталетки для закусок 50 50 - ...

Студень говяжий Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Пупковый сустав говяжий 1100 374 Соль 10 10 ...

Сельдь с горошком Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сельдь 943 620 Лимон 56 50 Горошек (зел, ...

Сельдь с овощным гарниром Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сельдь 502 330 Лук репчатый 143 50 Горошек ...

Сельдь под новой шубой Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сельдь 333 160 Картофель -274 200 Огурцы ...

Салат Яблонька Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Говядина 263 193 Масса отварного мясо - 120 ...

Салат Южный Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Говядина 438 322 Масса отвар. мясо - 200 Чернослив 266 200 ...

Салат Фунчоза Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Говядина (грудинка, покромка) 438 322 Масса вареного ...

Салат Фигаро Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Печень говяжья 354 294 Масло растит 20 20 Масса ...

Салат Фантазия Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Палочки крабовые 260 260 Или печень трески 260 260 ...