ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Салат Тещин язык Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Язык говяжий 338 338 Масса отварного языка - 200 ...

Салат Столичный Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Курица 1520 1050 Масса жарен. птицы - 400 250 Картофель 270 200 130 Огурцы ...

Салат Бон Аппети Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сыр 275 250 Яйца -10шт 400 Зелень 67 50 ...

Салат Английский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Курица 950 656 Масса вареной мякоти курицы -- 250 ...

Салат Пикантный Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Язык говяжий 507 507 Масса вареного языка - 300 ...

Салат Пестрый Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сыр 99 90 Яблоки -429 300 Шампиньоны свежие 658 500 ...

Салат Океан Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кальмары Масса вареных кальмаров 680 673 330 ...

Салат Новинка Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белокочанная 639 500 Кальмары 397 150 ...

Салат Ника Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Язык говяжий 338 338 Масса отварного мяса - 200 ...

Салат Нептун Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста морская сушеная 32 32 Масса вареной ...

Салат Нежный Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 480 350 Яйца -3шт 120 Сыр 66 60 ...

Морковь острая Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Морковь 731 585 Чеснок 96 75 Лук репчатый 52 44 ...