ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Салат Мозаика Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Язык говяжий 254 254 Масса вареного языка - 150 ...

Салат Марго Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Лук репчатый 357 300 Шампиньоны свежие 658 500 ...

Салат Луза Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Говядина 548 403 Масса отварного мясо - 250 ...

Салат летний Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Перец сладкий 213 160 Яйца 6шт 240 Майонез 200 200 ...

Салат Королевский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Говядина (лопаточная часть, грудинка) 438 322 Масса ...

Салат Карпатский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белок. 594 300 Яблоки 429 300 Орехи ...

Салат Искушение Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кальмары 318 245 Масса варен кальмар - 150 Ананасы ...

Салат Деревенский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шампиньоны свеж 658 500 Масло растит 50 50 Масса ...

Салат грибы с кальмарами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шампиньоны свежие 823 625 Масса обжарен грибов - 250 ...

Салат грибы под майонезом Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шампиньоны свежие 1316 1000 Масса обжарен грибов - 400 ...

Грибы острые Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Грибы черные сушеные 350 350 Масса варен грибов - 700 ...

Салат Волынский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Грибы шампиньоны 1316 1000 Масса обжарен. Грибов - 400 ...