ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Шпик венгерский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шпик 1000 1000 Чеснок 64 50 Специи 20 20 ...

Шпик венгерский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Шпик 1000 1000 Чеснок 64 50 Специи 20 20 ...

Фрикасе из курицы с грибами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Куриные грудки 756 552 Масса жареного куриного филе - 400 ...

Фрикасе из курицы с грибами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Куриные грудки 756 552 Масса жареного куриного филе - 400 ...

Филе рыбы жаренное Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Терпуг (с кожей без костей) 2840 1220 / 1000 Горбуша или ...

Квашенная капуста Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста квашеная 1003 850 Масло растительное 100 100 ...

Сельдь по-русски Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сельдь 636 400 Картофель 274 200 Морковь 252 200 ...

Масло лососевое Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Масло сливочное 250 250 Лимон 49 30 зелень 40 30 ...

Масло селедочное Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Масло сливочное 300 300 Сельдь 1352 650 лимон 49 30 ...

Салат Девоншир Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Огурцы соленые 125 100 Капуста квашеная 153 130 ...

Баклажаны запеченые Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны 497 472/350 Сыр 218 200 помидоры 357 350 ...

Баклажаны запеченые Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны 497 472/350 Сыр 218 200 помидоры 357 350 ...