ТТК

Комбинаты питания  "под ключ" создает корпорация "Магнат"

слово редактора

В данном разделе мы подготовили для вас справочные материалы по 300 оригинальным блюдам. Закладки и выхода в наших таблицах могут лечь в основу ваших собственных технологических карт.

Как пользоваться технологической картой?

Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций - 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций

Баклажаны с сыром Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны 274 200 Сыр голландский 708,5 650 помидоры 153 150 ...

Гречка с овощами Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Гречка 286 286 Масса рассыпчатой каши - 600 Масса ...

Тыква с фруктовым пловом Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Тыква 915 640/500 Масса запеченной тыквы Плов ...

Салат Резонанс Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Огурцы маринованные 273 150 Бройлеры цыплята полупотр. 684 506 ...

Салат Авангард Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Картофель 206 150 Говядина 328 241 Масса ...

Салат Казачок Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Печень говяжья 680 564 Масло растительное 50 50 ...

Салат Белая Река Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Консервы натуральные 315 300 Рисовая крупа 89 89 ...

Рагу овощное Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны 213/202 150 Перец сладкий 256/192 150 ...

Салат вегетерианский Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Морковь 504 400 Чеснок 38 30 Перец крас. ...

Перепела с кнельной массой Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Перепела 804 600/450 Куриные грудки 1656 1656 Масса ...

Салат Прекрасная Елена Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Фасоль отварная 97/96 200 Шампиньоны свежие 658 500 ...

Салат Элита Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Фасоль стручковая 400 400 Орехи кедровые 53 50 ...