Грибы, фаршированные рисмо и овощами

Набор сырья	Расход продуктов на 100 порций
Набор сырья	Брутто	Нетто
Шампиньоны свежие	1760	1336
Масса отварных грибов	-	800
Крупа рисовая	36	36
Масса отварного риса	-	100
Смесь овощная замороженная - отварная	100	100
Масло растительное	20	20
Зелень	27	20

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_

Технология приготовления.

Шампиньоны свежие отваривают до готовности целиком.

Для фарша: варят рассыпчатую кашу, смесь замороженных овощей отваривают до готовности, соединяют рисом, заправляют маслом растительным.

Грибы заполняют фаршем, оформляют зеленью.

На 1 шт.: грибы ≈ 60 гр.

фарш ≈ 15 гр.

Баклажаны в ореховой корочке
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баклажаны 710 675/500 Майонез 150 150 Орехи ...

Баранина тушеная с овощами
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Баранина (грудинка) 1498 1070 Кабачки (с кожицей и семечками) 819 550 ...

Борщ холодный
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свекла 166 130 Морковь 38 30 Лук зеленый 38 30 ...

Винегрет диетический
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Брутто Нетто Картофель 206 150 Свекла 192 150 Морковь 126 100 Огурцы свежие ...

Грибы, маринованные с луком
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Брутто Нетто Грибы белые или шампиньоны маринованные 1064 800 Лук репчатый 119 100 Чеснок 26 20 Масло ...

Дессерт фруктовый
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Киви 12 10 Виноград 10 10 Мандарины консервированные 17 10 ...

Закуска из сельди
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сельдь 1144 550 Лук репчатый 115 100 Перец ...

Салат с креветками
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Креветки мороженые 400 400 Масса вареных креветок - 400 ...

Салат с мясом и фасолью
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Салат зеленый 223 150 Говядина (покромка, лопат. часть) 657 483 ...

Кабачик жаренные в грибной корочке
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Кабачки 313 250 .... «корочки» Яйца 8 ...

Капуста тушеная по-домашнему
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Капуста белокочанная 1033 825 Свекла 301 241 Масло ...

Картофель по-деревенски с грибами
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто картофель 1096 800 Шампиньоны 493 375 Масло ...

Капуста с мясом
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Капуста белокочанная 680/545 500 Фарш грибной 100 100 ...

Квас домашний
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Сухой квас 50 50 Сахар - песок 30 30 Хрен ...

Котлета с брынзой
Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции Брутто Нетто Свинина (котл. Масса) 529 450 Говядина (котл. мясо) 614 450 ...