Салат с мясом и фасолью
|
Набор сырья
|
Расход продуктов на 100 порций
|
Выход готовой продукции
|
|
Брутто
|
Нетто
|
|
Салат зеленый
|
223
|
150
|
|
|
Говядина (покромка, лопат. часть)
|
657
|
483
|
|
|
Масса отварного мяса
|
-
|
300
|
|
|
Фасоль
|
72
|
72
|
|
|
Масса отварной фасоли
|
-
|
150
|
|
|
Лук репчатый
|
357
|
300
|
|
|
Масса пассированного лука
|
-
|
150
|
|
|
Масло растительное
|
140
|
140
|
|
|
Чеснок
|
38
|
30
|
|
|
Оливки
|
182
|
100
|
|
|
Перец красный
|
2
|
2
|
|
|
зелень
|
27
|
20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Салат промывают, обсушивают, нарезают соломкой.
Отварное мясо нарезают соломкой. Фасоль отваривают.
Лук репчатый нарезают соломкой, пассируют на растительном масле. Чеснок измельчают. Оливки нарезают кружочками.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным, добавляют соль, перец, тщательно перемешивают.
Оформляют зеленью.
Баклажаны в ореховой корочке
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баклажаны
710
675/500
Майонез
150
150
Орехи ...
|
Баранина тушеная с овощами
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баранина (грудинка)
1498
1070
Кабачки (с кожицей и семечками)
819
550
...
|
Борщ холодный
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свекла
166
130
Морковь
38
30
Лук зеленый
38
30
...
|
Винегрет диетический
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Брутто
Нетто
Картофель
206
150
Свекла
192
150
Морковь
126
100
Огурцы свежие
...
|
Грибы, маринованные с луком
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Брутто
Нетто
Грибы белые или шампиньоны маринованные
1064
800
Лук репчатый
119
100
Чеснок
26
20
Масло ...
|
|
|
Дессерт фруктовый
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Киви
12
10
Виноград
10
10
Мандарины консервированные
17
10
...
|
Закуска из сельди
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Сельдь
1144
550
Лук репчатый
115
100
Перец ...
|
Салат с креветками
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Креветки мороженые
400
400
Масса вареных креветок
-
400
...
|
|
|
Капуста тушеная по-домашнему
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Капуста белокочанная
1033
825
Свекла
301
241
Масло ...
|
|
|
Капуста с мясом
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Капуста белокочанная
680/545
500
Фарш грибной
100
100
...
|
Квас домашний
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Сухой квас
50
50
Сахар - песок
30
30
Хрен ...
|
Котлета с брынзой
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свинина (котл. Масса)
529
450
Говядина (котл. мясо)
614
450
...
|
