Кабачик жаренные в грибной корочке
|
Набор сырья
|
Расход продуктов на 100 порций
|
Выход готовой продукции
|
|
Брутто
|
Нетто
|
|
Кабачки
|
313
|
250
|
|
|
.... «корочки»
|
|
|
|
|
Яйца
|
8 шт.
|
320
|
|
|
Молоко
|
100
|
100
|
|
|
Мука
|
300
|
300
|
|
|
Шампиньоны свежие
|
658
|
500
|
|
|
Масло растительное
|
80
|
80
|
|
|
Масса жареных грибов
|
-
|
200
|
|
|
Соль
|
10
|
10
|
|
|
Перец черный молотый
|
2
|
2
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками. Шампиньоны свежие нарезают ломтиками, обжаривают на растительном масле.
В молоко добавляют соль, перец черный молотый, муку, взбитые яйца. Тесто вымешивают до образования однородной массы. В готовое тесто добавляют жареные грибы.
В полученное тесто обматывают кабачки и жарят с обеих сторон на раскаленной сковороде на растительном масле. Затем ставят на жарочный шкаф на 5-6 минут.
Баклажаны в ореховой корочке
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баклажаны
710
675/500
Майонез
150
150
Орехи ...
|
Баранина тушеная с овощами
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баранина (грудинка)
1498
1070
Кабачки (с кожицей и семечками)
819
550
...
|
Борщ холодный
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свекла
166
130
Морковь
38
30
Лук зеленый
38
30
...
|
Винегрет диетический
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Брутто
Нетто
Картофель
206
150
Свекла
192
150
Морковь
126
100
Огурцы свежие
...
|
Грибы, маринованные с луком
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Брутто
Нетто
Грибы белые или шампиньоны маринованные
1064
800
Лук репчатый
119
100
Чеснок
26
20
Масло ...
|
|
|
Дессерт фруктовый
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Киви
12
10
Виноград
10
10
Мандарины консервированные
17
10
...
|
Закуска из сельди
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Сельдь
1144
550
Лук репчатый
115
100
Перец ...
|
Салат с креветками
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Креветки мороженые
400
400
Масса вареных креветок
-
400
...
|
Салат с мясом и фасолью
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Салат зеленый
223
150
Говядина (покромка, лопат. часть)
657
483
...
|
Капуста тушеная по-домашнему
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Капуста белокочанная
1033
825
Свекла
301
241
Масло ...
|
|
|
Капуста с мясом
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Капуста белокочанная
680/545
500
Фарш грибной
100
100
...
|
Квас домашний
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Сухой квас
50
50
Сахар - песок
30
30
Хрен ...
|
Котлета с брынзой
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свинина (котл. Масса)
529
450
Говядина (котл. мясо)
614
450
...
|
