| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Мука | 875 | 875 |
|
| Мука на подпыл | 60 | 60 |
|
| Яйца | 10 шт. | 400 |
|
| Соль | 25 | 25 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Яйца, соль перемешивают, добавляют муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 минут для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают пласт толщиной 1 – 1,5 мм.
Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают на полоски шириной 35-45 мм, которые в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой.
Либо полученные полоски пропускают на специальном оборудовании для резки лапши.
Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 часа.
