Главная / ТТК / Кляр

Кляр

 

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой продукции

Брутто

Нетто

Мука пшеничная в/с

430

430

 

Молоко

430

430

 

Яйца

4 шт.

160

 

Соль

5

5

 

Сода

5

5

 

 

 

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_

 

 

Технология приготовления.

Просеянную муку разводят теплым молоком, размешивают, чтобы не было комков, добавляют желтки, соль оставляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед жарением в тесто вводят взбитые белки, соду и размешивают.

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее