Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
Брутто | Нетто | ||
Мука пшеничная в/с | 430 | 430 |
|
Молоко | 430 | 430 |
|
Яйца | 4 шт. | 160 |
|
Соль | 5 | 5 |
|
Сода | 5 | 5 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления
Просеянную муку разводят теплым молоком, размешивают, чтобы не было комков, добавляют желтки, соль оставляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед жарением в тесто вводят взбитые белки, соду и размешивают.