Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
Брутто | Нетто |
| |
Масло сливочное | 250 | 250 |
|
Лимон | 49 | 30 |
|
зелень | 40 | 30 |
|
Горбуша | 1015 | 700 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов в граммах:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Филе горбуши протирают и взбивают с маслом сливочным, цедрой лимона и измельченной зеленью.