| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Шампиньоны свежие | 823 | 625 |
|
| Масса обжарен грибов | – | 250 |
|
| Кальмары | 530 | 408 |
|
| Масса отвар кальмаров | – | 200 |
|
| Или краб палочки | 200 | 200 |
|
| Картофель | 343 | 250 |
|
| Масло растит | 15 | 15 |
|
| Майонез | 200 | 200 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Огурцы маринованные | 182 | 100 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Подготовленные грибы нарезают дольками и обжаривают. Вареный картофель, огурцы нарезают кубиками, зелень измельчают, вареные кальмары нарезают соломкой.
- Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают. Оформляют зеленью.
