| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Сельдь | 502 | 330 |
|
| Лук репчатый | 143 | 50 |
|
| Горошек зел конс | 185 | 120 |
|
| Свекла | 154 | 120 |
|
| Морковь | 151 | 120 |
|
| Оливки | 91 | 50 |
|
| Лимон | 56 | 50 |
|
| Картофель | 164 | 120 |
|
| Зелень | 14 | 10 |
|
| Масло растит | 70 | 70 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Сельдь, разделанную на филе, нарезают наискось тонкими кусочками .
- Вареные овощи нарезают кубиками и заправляют растительным маслом.
- Лук репчатый и лимон нарезают кольцами.
- Каждый из указанных видов овощей подают отдельно, применяют фигурную нарезку. Оформляют зеленью, оливками или маслинами.
