| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| п/ф слоеный | 50 | 50 | 20 20 |
| Или тарталетки для закусок | 50 | 50 | – – |
| Рулет из горбуши | 50 | 50 | 20 20 |
| Зелень | 1,4 | 1 | 1,4 1 |
| выход | – | 100 | – 40 |
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
В тарталетку выкладывается рулет из горбуши нарезанным ломтиками, оформляется лимоном (апельсином), зеленью.
