| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Капуста белокач | 1042/832 | 750 |
|
| Клюква | 150 | 150 |
|
| Уксус9 % | 20 | 20 |
|
| Сахар | 20 | 20 |
|
| Масло растит | 100 | 100 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью(15г на 1кг), перетирают до выделения сока и легкой консистенции, капусту и клюкву соединяют, добавляют сахар, уксус, масло растительное, перемешивают.
