| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Картофель | 274 | 200 |
|
| Свекла | 192 | 150 |
|
| Морковь | 126 | 100 |
|
| Огурцы маринованные | 273 | 150 |
|
| Капуста морская | 70 | 70 |
|
| Масса вареной капусты | – | 140 |
|
| Лук зеленый | 170 | 150 |
|
| Масло растительное | 100 | 100 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Сок лимонный | 10 | 10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, огурцы маринованные нарезают кубиками. Капусту морскую отваривают, нарезают соломкой не длиннее 5 см. Лук зеленый, зелень измельчают.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют сок лимона, масло растительное, перемешивают.
