| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Баклажаны свежие | 712 | 676 |
|
| Масса жарен. баклажанов | — | 500 |
|
| Помидоры свежие | 560 | 476 |
|
| Масса жареных помидор | – | 300 |
|
| Масло растительное | 125 | 125 |
|
| Чеснок | 13 | 10 |
|
| Лук репчатый | 375 | 300 |
|
| Масса пассир. лука | – | 150 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками , и свежие помидоры, нарезанные круглыми дольками, лук репчатый, нарезанный полукольцами обжаривают по отдельности до готовности. В конце добавляют измельченный чеснок, соединяют и перемешивают.
