| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Кальмар | 265 | 204 |
|
| Масса варен кальмаров | – | 100 |
|
| Крабовые палочки | 300 | 300 |
|
| Огурцы маринов | 364 | 200 |
|
| Майонез | 250 | 250 |
|
| картофель | 274 | 200 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Кальмары вареные нарезают соломкой не длиннее 5 см, Вареный картофель, крабовые палочки нарезают кубиками, огурцы марин нарезают соломкой.
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, перемешивают.
