Салат Чешский
|
Набор сырья
|
Расход продуктов на 100 порций
|
Выход готовой продукции
|
|
Брутто
|
Нетто
|
|
Картофель
|
247
|
180
|
|
|
Майонез
|
-220
|
220
|
|
|
Курица
|
593
|
398
|
|
|
Масса жар. Кур. Филе
|
-
|
150
|
|
|
Шампиньоны свежие
|
494
|
375
|
|
|
Масса жарен. шампиньон
|
-
|
150
|
|
|
Масло растительное
|
10
|
10
|
|
|
Морковь
|
189
|
150
|
|
|
Яйца
|
4шт
|
160
|
|
|
Зелень
|
14
|
10
|
|
|
Чеснок
|
13
|
10
|
|
|
Лимон сок
|
10
|
10
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Обработанную тушку курицы жарят в жарочном шкафу, охлаждают, затем разделывают на мякоть без кожи, затем измельчают, чеснок и зелень измельчают. Вареные картофель, морковь, яйца сваренные вкрутую, натирают на терке.
Шампиньоны, нарезанные ломтиками, обжаренные на растительном масле до готовности.
Подготовленные продукты кладут поочередно слоями (картофель, майонез, курица сбрызгивают лимонным соком, посыпают чесноком, грибы, морковь, майонез, яйца, зелень- диагональю)
Баклажаны в ореховой корочке
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баклажаны
710
675/500
Майонез
150
150
Орехи ...
|
Баранина тушеная с овощами
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баранина (грудинка)
1498
1070
Кабачки (с кожицей и семечками)
819
550
...
|
Борщ холодный
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свекла
166
130
Морковь
38
30
Лук зеленый
38
30
...
|
Винегрет диетический
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Брутто
Нетто
Картофель
206
150
Свекла
192
150
Морковь
126
100
Огурцы свежие
...
|
Грибы, маринованные с луком
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Брутто
Нетто
Грибы белые или шампиньоны маринованные
1064
800
Лук репчатый
119
100
Чеснок
26
20
Масло ...
|
|
|
Дессерт фруктовый
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Киви
12
10
Виноград
10
10
Мандарины консервированные
17
10
...
|
Закуска из сельди
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Сельдь
1144
550
Лук репчатый
115
100
Перец ...
|
Салат с креветками
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Креветки мороженые
400
400
Масса вареных креветок
-
400
...
|
Салат с мясом и фасолью
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Салат зеленый
223
150
Говядина (покромка, лопат. часть)
657
483
...
|
|
|
Капуста тушеная по-домашнему
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Капуста белокочанная
1033
825
Свекла
301
241
Масло ...
|
|
|
Капуста с мясом
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Капуста белокочанная
680/545
500
Фарш грибной
100
100
...
|
Квас домашний
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Сухой квас
50
50
Сахар - песок
30
30
Хрен ...
|
