Главная / Закупщику ресторана

Закупщику ресторана

Карта по закупкам ресторанного холдинга

операционная карта по закупке холдинга
Операционная карта менеджера по логистике

операционная карта по закупке холдинга
1.1.6	Рынки и ценообразование

Хотя единых критериев для ценообразования в условиях рыночной экономики не существует, но от случая к случаю этот вопрос приходится решать, так как цены зависят от конкретной ситуации на рынках. Несмотря на это, в наших рассуждениях имеет смысл исходить их однородного рынка и продукта. Предпочтения клиентов относительно каких-либо предприятий здесь не принимаются во внимание.   Наиболее…

Инвентарные счета

Позиции баланса, взятые из вступительного баланса, разграничиваются в бухгалтерском учете и открываются как инвентарные счета. При этом счетом называется двусторонний финансовый документ, служащий для регистрации хозяйственных операций. Следовательно, инвентарные счета это счета, на которых фиксируется наличное состояние счета вступительного баланса, включающие текущие хозяйственные операции и документируют в конце финансового года сальдо (разница между начальным состоянием…

Инвентаризация и инвентарная опись

Основой надлежащего бухгалтерского учета и отчетности и составления баланса является стоимость имущества и долгов предприятия. Поэтому ст. .240 Торгового кодекса предписывает, что каждый коммерсант должен проводить инвентаризацию в начале своей деятельности и не реже чем каждые 12 месяцев. Инвентаризационная опись это подробный список всех частей имущества и долгов предприятия на определенный момент времени по виду,…

Освещение предприятия питания.

Освещение – важный элемент оформления ресторана, так как свет помогает создавать нужную атмосферу и может влиять на восприятие пищи, повышая ее ценность. Концепция освещения ресторана должна отражать основную идею, и для ее реализации у дизайнера сегодня имеются широчайшие возможности. Необходимо, чтобы блюда всегда были освещены, при этом их вид не должен меняться – они должны…

Проектирование интерьера

При разработке интерьера следует обра-щать внимание на следующие моменты. Прием гостей: стойка сотрудницы,  встречающей гостей (hostess), должна располагаться у входа в ресторан. Фокусная точка: все столы должны быть ориентированы на одну внутреннюю точку. Это может быть стойка для демонстрации напитков, камин, фонтан. Создание уюта: стены, ширмы, растения, вазы для цветов, разные уровни пола – все…

Требования к качеству овощных блюд и гарниров

Вареные и припущенные овощи. Овощи мягкие, недеформированные. Не допускаются потемневшие клубни. Карто­фель и корнеплоды хорошо очищены, без глазков и темных пятен. Отварная капуста сохранившейся формы, без запаха па­реных овощей. Клубни отварного картофеля однородные по величине, целые или слегка разварившиеся. Картофельное пюре. Уложено на тарелку и полито сли­вочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус и запах…

Тепловая кулинарная обработка полуфабрикатов из овощей и плодов

Варка на пару, в воде. При варке в воде овощи закладывают в горя чую подсоленую воду. Без соли варят свеклу, морковь и зеленый горошек . Вода  обязательно должна покрывать овощи не более чем на (1 — 1,5) см, пос- ле закипания нагрев уменьшают и варят до готовности картофель 30 мин, морковь 25 мин, свеклу (1…

Гигиенические службы в предприятиях питания

Часто клиенты, особенно дамы, ставят качество ресторана в зависимость от размеров, вида и чистоты туалета. Поэтому гигиенические службы должны отвечать даже самым изысканным  потребностям клиентов. Зеркало должно быть большим и хорошо освещенным, вентиляционные устройства – надежными и бесшумными. Дозировочный контейнер для жидкого мыла более удобный, чем мыло, но его необходимо регулярно заполнять. Если в ресторане…

Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов. Часть третья

Красно-фиолетовая окраска овощей и плодов обусловлена присутствием антоцианов – веществ фенольной природы. При механической и тепловой кулинарной обработке под действием ферментов и при участии кислорода воздуха происходит окисление антоцианов. При этом происходит переход этих веществ в другую группу фенольных соединений с одновременным изменением окраски (цвета). При нагревании плодов и ягод до 500С ферменты, расщепляющие антоцианы…

Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов. Часть вторая

Продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. С повышением температуры варочной среды степень деструкции протопектина,  гемицеллюлоз и зкстенсина возрастает, при этом овощи и плоды  быстрее достигают кулинарной готовности. Необходимо учитывать, что при температуре (50-80)0С активность ферментов пектинметилэстераз, которые действуют на этерифици- рованные связи, повышается….