1.1.6 Рынки и ценообразование
Хотя единых критериев для ценообразования в условиях рыночной экономики не существует, но от случая к случаю этот вопрос приходится решать, так как цены зависят от ...
|
Инвентарные счета
Позиции баланса, взятые из вступительного баланса, разграничиваются в бухгалтерском учете и открываются как инвентарные счета. При этом счетом называется двусторонний ...
|
Инвентаризация и инвентарная опись
Основой надлежащего бухгалтерского учета и отчетности и составления баланса является стоимость имущества и долгов предприятия. Поэтому ст. .240 Торгового кодекса предписывает, ...
|
Освещение предприятия питания.
Освещение – важный элемент оформления ресторана, так как свет помогает создавать нужную атмосферу и может влиять на восприятие пищи, повышая ее ценность.
Концепция ...
|
|
|
Проектирование интерьера
При разработке интерьера следует обра-щать внимание на следующие моменты.
Прием гостей: стойка сотрудницы, встречающей гостей (hostess), должна располагаться у входа ...
|
Требования к качеству овощных блюд и гарниров
Вареные и припущенные овощи. Овощи мягкие, недеформированные. Не допускаются потемневшие клубни. Карто­фель и корнеплоды хорошо очищены, без глазков и темных пятен. ...
|
Тепловая кулинарная обработка полуфабрикатов из овощей и плодов
Варка на пару, в воде. При варке в воде овощи закладывают в горя чую подсоленую воду. Без соли варят свеклу, морковь и зеленый горошек . Вода обязательно должна покрывать ...
|
Гигиенические службы в предприятиях питания
Часто клиенты, особенно дамы, ставят качество ресторана в зависимость от размеров, вида и чистоты туалета. Поэтому гигиенические службы должны отвечать даже самым ...
|
Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов. Часть третья
Красно-фиолетовая окраска овощей и плодов обусловлена присутствием антоцианов – веществ фенольной природы. При механической и тепловой кулинарной обработке ...
|
Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов. Часть вторая
Продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. ...
|
Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов. Часть первая
При тепловой обработке происходит размягчение овощей, изменение массы, изменение цвета, пищевой ценности, изменение активности ферментов.
При тепловой обработке ...
|
Производство полуфабрикатов. Часть вторая
Полуфабрикаты из луковых овощей
Из лука репчатого вырабатывают полуфабрикат Лук сырой очищенный. Лук сортируют, срезают донца и шейки, а затем очищают вручную. ...
|
