|
|
 |
Поставщики общепита - Литература по общественному питанию
Книга "Pecтopaнныe пepcoнaл. Как избежать проблем"
 СОДЕРЖАНИЕ
- От автора
- Организационная структура управления рестораном
- Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии
- Основные профессии ресторанной индустрии
- Наем и адаптация ресторанного персонала
- Тренинги и обучение сотрудников ресторана. Оценка эффективности работы персонала
- Мотивация. Стимулирование ресторанного персонала и наложение взыканий
- Системы автоматизации ресторанов
- О злоупотреблениях персонала в ресторанах
- Еще немного об автоматизированных системах
- Вместо послесловия, или Чего ждут управляющие ресторанов от владельцев
От автора
Решение вопросов, связанных с управлением персоналом, - едва ли не самая серьезная проблема современного ресторанного бизнеса, доставляющая немало головной боли не только начинающим рестораторам, но и опытным игрокам рынка.
Какие требования предъявлять ресторатору к уровню компетенции и профессиональных навыков различных специалистов отрасли? По какому принципу подбирать ключевых специалистов - управляющего и шеф-повара, чтобы они были способны обеспечить устойчивое развитие ресторана? Где искать линейный персонал, способный создать атмосферу гостеприимства и поддерживать высокие стандарты обслуживания? Как решить проблему обучения и повышения квалификации персонала в условиях, когда государственные профильные образовательные заведения не способны обеспечить даже минимальный уровень подготовки? Что делать с пресловутой высокой текучестью кадров? Как стимулировать сотрудников и какие меры взысканий наиболее действенны? На чем владельцу построить отношения с управляющим, чтобы обеспечить динамичное развитие своего бизнеса? Где найти эффективное противодействие такому распространенному в заведениях общественного питания явлению, как воровство персонала?
Ответить на эти и целый ряд других вопросов мы попытаемся на страницах нашей книги.
Автор выражает глубокую благодарность всем экспертам, оказавшим неоценимую помощь в ходе работы над этой книгой: генеральному директору кадрового агентства NextTop Валерию Коршунову, директору по персоналу «Ресторанного Дома Андрея Деллоса» Ирине Васильевой, директору по персоналу ресторанной компании «АРПИКОМ» Нине Литвиновой, генеральному директору ресторана «Яръ» и отеля «Советский» Валерию Максимову, шеф-повару московского ресторана «Летранже» Константину Ивлеву, шеф-повару Vogue-Café Юрию Рожкову, генеральному директору компании UCS Григорию Гуревичу, генеральному директору компании HELPLINE Павлу Смирнову и ведущему специалисту этой компании Ольге Лепешевой. Без обстоятельных интервью, консультаций и рабочих материалов, любезно предоставленных этими замечательными людьми, вряд ли было бы возможным написание данной книги
Подбор персонала для ресторанного бизнесаКнига написана на основе 10-летнего опыта подбора персонала одного из ведущих специализированных кадровых агентств NextTop для своих клиентов - ресторанов и отелей Москвы ...
|
|
|
Книга «Тренинги персонала в ресторане»Содержание
От автора.
Предисловие. Зачем ресторану тренинг?
Глава 1. Диагностика
Глава 2. Методика проведения тренинга.
Глава 3. Тренинг профессионального ...
|
Книга «Кейтеринг»Прежде всего я хочу выразить огромную благодарность моей семье за поддержку и вдохновение! Также большое спасибо Эдгару Зайнутдинову, Анне Панфиловой, Вите Севергиной, ...
|
Книга «Teплoвoe обopудoвaниe»B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. ...
|
Книга "Элeктpoмexaничecкoe oбopудoвaниe"B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. ...
|
Книга "Уpoки и тexникa кoндитepcкoгo мacтepcтвa" B этoй книгe диpeктop цeнтpa кулинapнoгo иcкуccтвa «Экcклюзив», извecтный кoндитep Eлeнa Шpaмкo дaeт уpoки paбoты c coвpeмeнными дecepтaми. Пpeдcтaвлeнныe в пoпуляpнoй фopмe мacтep-клaccoв, oни пoзвoлят ...
|
Книга "Соусы, заправки и специи" «Соусы, заправки, специи» Серия «Библиотека журнала CHEFART»
Речь о самом утонченном направлении кулинарного искусства - соусах и заправках, а также об их важнейшем ...
|
Книга "Современный ресторан: новые форматы"Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов. Автор "по косточкам" разбирает их структуру, ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Книга "Лучшие ресторанные "фишки" мира"Известно, что успешным становятся рестораны, у коорых есть своя "фишка". Что это такое и как ее создать? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров "как "раскрутить" ...
|
|
|
|
