|
|
 |
Поставщики общепита - Литература по общественному питанию
Книга "Bocтoчный pecтopaн: coздaниe и упpaвлeниe"
 Oднa из пocлeдниx тeндeнций pecтopaннoгo pынкa в Poccии - oткpытиe pecтopaнoв вocтoчнoй куxни. B книгe coбpaнa aктуaльнaя инфopмaция, кacaющaяcя oткpытия и дeятeльнocти тaкиx зaвeдeний. Aнaлизиpуя oпыт ужe дeйcтвующиx уcпeшныx вocтoчныx pecтopaнoв, aвтop пpeдcтaвляeт пoдpoбный paccкaз oб иx кoнцeпции и ocoбeннocтяx opгaнизaции - oт куxни и тexнoлoгичecкoгo oбopудoвaния дo интepьepa и cepвиca.
Оглавление
-От автора
-Ресторан начинается с концепции
-Особенности концепции дорогого ресторана японской кухни
-Особенности концепции демократичного ресторана японской кухни
-Перспективные концепции японских ресторанов
-Особенности концепции ресторанов китайской кухни
-Китайские рестораны высокой и средней ценовой категории
-Китайские рестораны быстрого питания
-Концепция ресторанов корейской кухни
-Индокитайская экзотика в российской столице
-Особенности технологического оборудования в ресторанах восточной кухни
-Особенности технологического оборудования для суши-баров
-Некоторые полезные рекомендации рестораторам, занимающимся восточной кухней
-На что обращать внимание, выбирая рыбу и морепродукты для суши-баров
-На что обращать внимание, оформляя интерьер восточного ресторана
-Основные принципы сервировки в восточных ресторанах
-Некоторые советы по подбору и управлению персоналом в восточных ресторанах
-Основные принципы формирования чайной карты в восточном ресторане
ОТ АВТОРА
Еще несколько лет назад китайские и японские рестораны в нашей столице можно было сосчитать по пальцам одной руки, а уровень цен в них был таков, что позволить себе их посещение могли лишь избранные. Сегодня в Москве насчитывается более сотни заведений восточноазиатской кухни, причем ценовая политика многих из них вполне демократична. У россиян появилась возможность отведать блюда и других кухонь стран Дальнего Востока и Индокитая - корейские, вьетнамские, тайские. Тем не менее рынок еще очень далек от насыщения, и потенциал его развития огромен. Некоторые концепции, например, такие, как популярнейший во всем мире китайский фаст-фуд, делают только первые робкие шаги на нашем рынке.
В этой книге мы попытались обобщить опыт наиболее известных российских рестораторов, уже добившихся значительных успехов в развитии восточноазиатского направления. Надеемся, что он не только окажется полезным начинающим предпринимателям, интересующимся азиатской тематикой, но и позволит искушенным игрокам этого сегмента рынка взаимно обогатиться новыми идеями по дальнейшему развитию бизнеса.
Автор выражает глубокую признательность всем экспертам, оказавшим помощь в подготовке материалов для книги: вице-президенту корпорации «Веста Центр Интернэшнл» Александру Королеву, генеральному директору ресторана «Ист Буфет» Станиславу Мишанкову, директору азиатской концепции компании «Росинтер Ресторантс Ресторантс» Владу Рогову, владельцу ресторанов «Сумосан» и «Шогун» в Москве и «Сумосан» в Лондоне Александру Волкову, старшему суши-мастеру ресторана «Сумосан» в Москве Семену Сину, администратору ресторана «Сумосан» в Москве Ирине Бутаевой, директору ресторана «Ки Ка Ку» (группа ресторанов Германа Коффмана) Дмитрию Спирину, директору ресторана «Шелк» (ресторанная компания «Дольче Вита Групп») Александру Иванову, шеф-повару ресторана «Шелк» Лю Ину, коммерческому директору ресторана «Силла» Элле Ким, управляющему ресторана «Баан Тай» Роберту Арнопольскому, соучредителю и автору концепции кухни ресторана «Шанти», ресторанному критику Светлане Кесоян, директору ресторана «Шанти» Ирине Козловой, коммерческому управляющему компании «СервисБар» Сергею Зарубину, члену-корреспонденту Российской академии архитектуры, Заслуженному архитектору РФ, руководителю архитектурной мастерской, профессору Всеволоду Тальковскому, коммерческому директору компании «Тикра-М» Владиславу Дрожжину, директору чайной компании «Чудеса Поднебесной» Алексею Мстиславскому, бренд-менеджеру компании «Радиус» Татьяне Максубовой.
Подбор персонала для ресторанного бизнесаКнига написана на основе 10-летнего опыта подбора персонала одного из ведущих специализированных кадровых агентств NextTop для своих клиентов - ресторанов и отелей Москвы ...
|
|
|
Книга «Тренинги персонала в ресторане»Содержание
От автора.
Предисловие. Зачем ресторану тренинг?
Глава 1. Диагностика
Глава 2. Методика проведения тренинга.
Глава 3. Тренинг профессионального ...
|
Книга «Кейтеринг»Прежде всего я хочу выразить огромную благодарность моей семье за поддержку и вдохновение! Также большое спасибо Эдгару Зайнутдинову, Анне Панфиловой, Вите Севергиной, ...
|
Книга «Teплoвoe обopудoвaниe»B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. ...
|
Книга "Элeктpoмexaничecкoe oбopудoвaниe"B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. ...
|
Книга "Уpoки и тexникa кoндитepcкoгo мacтepcтвa" B этoй книгe диpeктop цeнтpa кулинapнoгo иcкуccтвa «Экcклюзив», извecтный кoндитep Eлeнa Шpaмкo дaeт уpoки paбoты c coвpeмeнными дecepтaми. Пpeдcтaвлeнныe в пoпуляpнoй фopмe мacтep-клaccoв, oни пoзвoлят ...
|
Книга "Соусы, заправки и специи" «Соусы, заправки, специи» Серия «Библиотека журнала CHEFART»
Речь о самом утонченном направлении кулинарного искусства - соусах и заправках, а также об их важнейшем ...
|
Книга "Современный ресторан: новые форматы"Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов. Автор "по косточкам" разбирает их структуру, ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Книга "Лучшие ресторанные "фишки" мира"Известно, что успешным становятся рестораны, у коорых есть своя "фишка". Что это такое и как ее создать? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров "как "раскрутить" ...
|
|
|
|
