|
|
 |
Поставщики общепита - Литература по общественному питанию
«Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн»
 Книга, ставшая мировым бестселлером
Впервые в России выходит полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства охватывает целый комплекс вопросов, связанных с организацией и эффективной работой предприятия общественного питания. Здесь представлена подробная информация обо всем спектре современного оборудования и технологиях, подходах к проектированию и организации рабочего пространства, правильном подборе мебели и создании эффектного интерьера. Это отличное руководство к действию, которое позволит создать по-настоящему успешный ресторан, избежав множества ошибок.
Особенности книги
Чтобы читателю было легче разобраться в обилии информации, в подаче материала применено несколько особых приемов.
Введение. Такой заголовок появляется в начале каждой главы. В вводной части поясняется, каким вопросам посвящена глава и на что рекомендуется обратить особое внимание.
В каждой главе подробное обсуждение какой-либо проблемы подкрепляется примерами из реальной жизни и полезными советами. Эти примеры заключены в рамки и вставлены в текст книги. Вопросы, затрагиваемые в рамках, подразделяются на пять категорий:
Планирование атмосферы в обеденном зале. Как сделать, чтобы помещения ресторана выглядели привлекательно. Сюда относятся идеи по созданию концепции ресторана (глава 1), по применению произведений искусства и настенной живописи, сведения о том, как работает освещение на светодиодах (глава 7).
Бюджет и планирование. Затрагиваются итоговые финансовые характеристики работающего бизнеса.
На кухне. Внимание концентрируется на проектах кухонь и кладовых на предприятиях общественного питания. Обсуждаются разнообразные правила безопасности, которые необходимо соблюдать при пользовании электроэнергией и газом (глава 8), а также приводятся советы по планированию кухонных площадей (глава 4).
Здания и земля. Все материалы в этих рамках посвящены вопросам технического обслуживания и инженерного обеспечения предприятий общественного питания, включая рекомендации по проектированию энергетически эффективных зданий (глава 7) и по ведению переговоров об аренде (глава 1).
Оборудование для предприятий общественного питания. Более внимательное рассмотрение конкретных предметов оборудования с широким охватом тем, например, как приобрести холодильник (глава 10) или высушить столовое белье (глава 20).
В настоящую книгу добавлены фотографии и иллюстрации, подкрепляющие текст и помогающие прояснить моменты, которые трудно довести до понимания другим способом. Некоторые технические сведения и систематизированная информация представлены в виде таблиц.
В конце каждой главы имеются краткие выводы, где главное место отведено самым важным обсуждавшимся здесь вопросам.
Контрольные вопросы приводятся в завершении глав для того, чтобы проверить, насколько хорошо читатели усвоили материал.
Глоссарий в конце книги содержит определения и пояснения важных терминов.
Разговор с... Чтобы приблизить материал к реальной действительности и оживить восприятие предмета, мы включили в книгу несколько бесед с рестораторами, шеф-поварами, консультантами по дизайну и другими профессионалами общественного питания. Каждую предваряет краткая биографическая справка. Между главами книги мы поместили десять таких бесед.
Подбор персонала для ресторанного бизнесаКнига написана на основе 10-летнего опыта подбора персонала одного из ведущих специализированных кадровых агентств NextTop для своих клиентов - ресторанов и отелей Москвы ...
|
|
|
Книга «Тренинги персонала в ресторане»Содержание
От автора.
Предисловие. Зачем ресторану тренинг?
Глава 1. Диагностика
Глава 2. Методика проведения тренинга.
Глава 3. Тренинг профессионального ...
|
Книга «Кейтеринг»Прежде всего я хочу выразить огромную благодарность моей семье за поддержку и вдохновение! Также большое спасибо Эдгару Зайнутдинову, Анне Панфиловой, Вите Севергиной, ...
|
Книга «Teплoвoe обopудoвaниe»B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. ...
|
Книга "Элeктpoмexaничecкoe oбopудoвaниe"B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. ...
|
Книга "Уpoки и тexникa кoндитepcкoгo мacтepcтвa" B этoй книгe диpeктop цeнтpa кулинapнoгo иcкуccтвa «Экcклюзив», извecтный кoндитep Eлeнa Шpaмкo дaeт уpoки paбoты c coвpeмeнными дecepтaми. Пpeдcтaвлeнныe в пoпуляpнoй фopмe мacтep-клaccoв, oни пoзвoлят ...
|
Книга "Соусы, заправки и специи" «Соусы, заправки, специи» Серия «Библиотека журнала CHEFART»
Речь о самом утонченном направлении кулинарного искусства - соусах и заправках, а также об их важнейшем ...
|
Книга "Современный ресторан: новые форматы"Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов. Автор "по косточкам" разбирает их структуру, ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Книга "Лучшие ресторанные "фишки" мира"Известно, что успешным становятся рестораны, у коорых есть своя "фишка". Что это такое и как ее создать? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров "как "раскрутить" ...
|
|
|
|
