Главная / Шеф-повару ресторана / Цыпленок с брокколи

Цыпленок с брокколи

 

 

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 25 минут

Время приготовления на пару – 15 минут

 

  1. Выложить куриное мясо в нижнюю корзину пароварки. Брокколи выложить в среднюю корзину. Закрыть пароварку крышкой и готовить в течение 15 минут. В кипящей подсоленной воде отварить макаронные изделия в соответствии с рекомендациями на упаковке.

 

  1. Пока готовятся мясо, брокколи и макароны, приготовить соус. В небольшой миске смешать кукурузную муку и 2 столовые ложки молока. В большую кастрюлю влить оставшееся молоко и куриный бульон. Добавить смесь из молока и кукурузной муки. Довести до кипения при постоянном помешивании. Нагревать до тех пор, пока соус не загустеет. Приправить солью и перцем.

 

  1. В соус выложить макаронные изделия (воду слить), брокколи и куриное филе. Нагреть почти до кипения. Выложить в жаропрочное блюдо. Посыпать раскрошенными чипсами и тертым сыром. Поставить под гриль, как можно дальше от источника тепла. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и слегка не зарумянится. Следить за тем, чтобы чипсы не пригорели.

 

Индейка под горчичным соусом

 

 

Для горчичного соуса:

 

 

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 10 минут

Время приготовления на пару – 15-20 минут

 

Вариант: вместо индюшиных грудок можно использовать куриное филе.

 

  1. Со всех сторон смазать горчицей филе индейки. Свернуть мясо в рулетики и закрепить деревянной зубочисткой. Выложить в среднюю корзину, закрыть  крышкой.

 

  1. В небольшой жаропрочной миске смешать горчицу обоих видов. Аккуратно, по одной чайной ложке ввести сливки. Накрыть миску пленкой и поставить в верхнюю корзину пароварки. Готовить в течение 15-20 минут до готовности мяса индейки. Время приготовления будет зависеть от размеров и толщины кусков мяса.

 

  1. Рулетики из филе индейки выложить на подогретые порционные тарелки, вынуть зубочистки и полить соусом из горчицы и сливок.

 

Рекомендации по сервировке: подать на стол с молодым картофелем, приготовленным в нижней корзине пароварки, и с зеленой стручковой фасолью.

 

 Цыпленок фахитас с томатным соусом салса

 

 

Для томатного соуса салса:

 

 

Для подачи на стол:

 

 

2 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15-20 минут

 

Вариант: можно купить готовый томатный соус салса

 

  1. Соус фахитас налить в плоскую миску, которая поместится в корзину пароварки. Закрыть пленкой, поставить в среднюю корзину и накрыть ее крышкой. Готовить в течение примерно пяти минут. С куриных грудок снять кожицу и порезать мясо полосками толщиной 1 см. Выложить курицу на поднос над нижней корзиной. Поставить в пароварку, закрыть ее крышкой и готовить в течение 10-15 минут.

 

  1. Пока готовится куриное филе, приготовить соус салса. Очистить томаты, разрезать их пополам и удалить семенную часть. Крупно порезать мякоть. Почистить и порезать репчатый лук. Измельчить листочки базилика. Смешать томаты, репчатый лук, базилик, оливки, сок лайма и сахар.

 

  1. Подогреть кукурузные лепешки, как указано на упаковке. На каждую из них выложить куриное мясо, соус фахитас, салат, порезанный соломкой  сладкий перец и столовую ложку соуса салса. Подать на стол с гуакамолой и сметаной.

 

Рекомендации по сервировке: к этому блюду можно подать бутылку мексиканского пива.

 

Куриные грудки с эстрагоном и овощными «ребрышками»

 

 

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15-20 минут

 

Вариант: можно использовать другие овощи, однако их надо порезать достаточно мелко, чтобы они дошли до готовности одновременно с куриным филе.

 

  1. Белую часть перьев лука порея порезать тонкой соломкой. С помощью ножа для чистки овощей нарезать кабачки и морковь очень тонкими полосками.

 

  1. Приправить куриное филе солью и перцем. Каждый кусочек выложить на достаточно большой квадрат, вырезанный из антипригарного кулинарного пергамента. Каждый ломтик мяса посыпать одной чайной ложкой мелко порезанного эстрагона. Выложить на мясо «ребрышки» из моркови, кабачков и лука порея. Сбрызнуть каждую куриную грудку столовой ложкой белого вина. Завернуть мясо в пергамент и перевязать ниткой.

 

  1. Выложить куриное филе в нижнюю корзину и закрыть крышкой. Готовить в течение 15-20 минут или до готовности мяса. Куриные грудки подать на стол с овощами. Из мясного сока, образовавшегося при тушении, можно по желанию приготовить соус.

 

Рекомендации по сервировке: блюдо можно подать на стол с соусом из сливок и эстрагона. Для приготовления соуса налить в жаропрочную миску 300 мл густых сливок и добавить к ним полторы столовые ложки мелко порезанного эстрагона. Закрыть миску пленкой и поставить в среднюю корзину пароварки. Готовить столько же времени, что и куриное филе. К куриному филе можно также подать различные сорта порезанного ломтиками и приготовленного в верхней корзине пароварки (25-30 минут) картофеля.

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее