Главная / Шеф-повару ресторана / Яблочный десерт по-датски

Яблочный десерт по-датски

 

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 15 минут

 

Вариант: вместо мелкого миндального печенья можно взять шоколадное безе.

 

  1. Из яблок удалить сердцевину, почистить их и порезать на четыре части. Выложить в среднюю корзину пароварки и посыпать корицей. Закрыть крышкой и готовить в течение 15 минут или до тех пор, пока яблоки не станут достаточно мягкими.

 

  1. Выложить яблоки в миску и размять их вилкой. Добавить сахарную пудру. Разложить по порционным креманкам и дать полностью остыть.

 

  1. Раскрошить миндальное печенье и посыпать им яблоки. Взбить сливки и выложить их на яблоки. Перед подачей на стол на час поставить в холодильник.

 

Рекомендации по сервировке: перед подачей на стол украсить мелким миндальным печеньем.

 

Банановый сюрприз

 

 

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут + 1 час на маринование

Время приготовления на пару – 15 минут

 

Вариант: вместо ликера можно использовать бренди.

 

  1. Потереть апельсиновую цедру на мелкой терке и выжать сок из апельсина. Почистить бананы и порезать их пополам. Выложить в миску, посыпать сахаром и апельсиновой цедрой, залить апельсиновым соком и ликером, добавить изюм. Дать промариноваться в течение часа.

 

  1. Смазать сливочным маслом четыре прямоугольника, вырезанные из фольги. На каждый из них выложить по одному банану, залить маринадом и посыпать изюмом.

 

  1. Завернуть бананы в фольгу и выложить в среднюю и верхнюю корзины пароварки. Закрыть крышкой и готовить в течение 15 минут.

 

Рекомендации по сервировке: подать на стол со сливками или с греческим йогуртом без наполнителя.

 

 Пудинг кабинет

 

 

6 порций

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут + 30 минут для маринования

Время приготовления на пару – 30 минут

 

Вариант: вместо вишен можно использовать сухофрукты.

 

  1. Каждое пирожное разрезать на 6 кубиков. Вишни разрезать на четыре части и обвалять в сахаре.

 

  1. В большой миске взбить яйца с молоком и ванильной эссенцией. Выложить в полученную массу бисквитные пирожные и вишни. Дать промариноваться в течение 30 минут.

 

  1. Обильно смазать жиром шесть огнеупорных порционных формочек для пудинга объемом 150 мл. Выложить в них подготовленную массу. Закрыть пленкой. Готовить в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на подогретые порционные тарелки.

 

Рекомендации по сервировке: пудинг можно подать на стол с густыми сливками или греческим йогуртом без наполнителя.

 

Яблочный пудинг

 

 

Для бисквита:

 

 

6-8 порций

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 1 час 15 минут

 

Вариант приготовления бисквита:

В форму для пудинга выложить 4 столовые ложки варенья. Добавить 2 столовые ложки просеянного какао-порошка, муку и 2 столовые ложки молока. Добавить четверть чайной ложки  миндальной эссенции и 2 столовые ложки молотого миндаля. Добавить 75 г крупного изюма или сушеного мелкого черного винограда. Добавить 2 столовые ложки без горки молотой корицы. Добавить тертую цедру одного лимона или апельсина.

 

  1. Смазать форму для пудинга объемом примерно 1 л размягченным сливочным маслом. Посыпать темно-коричневым сахаром. Удалить из яблока сердцевину, почистить его и нарезать ломтиками. Выложить ломтики на дно формы.

 

  1. Смешать муку с разрыхлителем для теста и просеять. В пышную пену взбить маргарин или сливочное масло с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца с одной столовой ложкой муки. Добавить молоко и оставшуюся муку, металлической ложкой замесить тесто. Аккуратно выложить поверх яблок в форму для пудинга и разровнять поверхность.

 

  1. Накрыть тесто кружком, вырезанным из пергамента, сверху накрыть пленкой. Форма для пудинга не должна закрывать вентили для выпуска пара. Крышка должна закрываться плотно. Готовить на пару в течение 45 минут. Долить в пароварку воды и установить таймер еще на 30 минут. Готовый пудинг выложить на подогретое сервировочное блюдо.

 

Рекомендации по сервировке: подать на стол с кремом, густыми сливками или ванильным мороженым.

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее