Лаборатория ChefLab основана шеф-поваром Ильей Лазерсоном и фуд-экспертом Сокирянским Федором. В 2010 году наша исследовательская группа, в которую вошли химики-органики, технологи и шеф-повара приступила к лабораторным испытаниям инновационных гаджетов и авангардного оборудования от компании International Cooking Concepts легендарного шеф-повара Феррана Адрия. В основу лабораторных испытаний легли научные труды Херве Тиса и Гарольда Мак Ги и прикладные исследования великих шеф-поваров современности – Феррана Адрия, Хестона Блюменталя и Пьера Ганьера.
Генеральным спонсором проекта выступила компания "Русский Проект"
В 2011 году лаборатория планирует проведение 5 циклов исследований по методикам иновационных технологий французской, испанской и американских школ молекулярной гастрономии и авангардной кухни, включая:
- Технологию низкотемпературной обработки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов Souse-Vide (по методике Пьера Ганьера и Хестона Блюменталя);
- Термомиксинг и пакоджетинг (по методике Феррана Адрия);
- Вакуумное маринование, сублимация, эмульгирование, формообразование, управление текстурой (по методике Николоса Курти);
- Арома-кухня, дистилляция и хербоджуссинг (по методике Феррана Адрия);
- Замораживание в среде жидкого азота (по методике Херве Тиса и Гарольда Мак Ги).
Как мы работаем в нашей лаборатории? Мы просто покупаем продукты и экспериментируем, используя самые последние инновации кулинарных технологий. Приходи к нам и участвуйте в экспериментах!
