Главная / Шеф-повар скачать / Санитарно-гигиениеское оборудование для кулинарного производства (согласно требованиям HACCP)

Санитарно-гигиениеское оборудование для кулинарного производства (согласно требованиям HACCP)

Основой для оптимального контроля гигиены на европейских предприятиях пищевой промышленности и в предприятиях общепита служит директива Евросоюза 64/433. Целью данной директивы является предотвращение загрязнения пищевых продуктов путем обеспечения гигиены персонала, устройств, оборудования и помещений. Таким образом, например, пользование рукомойником и умывальником не должно осуществляться с контактом человеческой руки самого аппарата. Соблюдение гигиены является неотъемлемой частью работы каждого предприятия и должно приниматься во внимание при организации процессов управления качеством. Оптимальный уровень гигиены — первое условие для обеспечения безопасности продуктов, создания позитивного имиджа компании и экономического успеха предприятия. Высокий уровень гигиены является синонимом высокого качества продукта. Отсутствие гигиены на производстве приводит к серьезным последствиям, таким как микробиологическое заражение пищевых продуктов. Этого можно избежать, соблюдая Этого можно избежать, соблюдая определенные санитарные нормы, подчиняться которым прежде всего должны сотрудники
предприятия. Одним из аспектов обеспечения должного уровня гигиены является четкое отделение производственных зон от других помещений предприятия. Однако решить эту проблему довольно сложно. Помочь может только тщательно спланированная установка гигиенических барьеров на входе в производственный цех. Каждый гигиенический барьер состоит из определенных стандартных элементов, сочетание которых подбирается под конкретные условия. Таким образом, становится возможным обеспечить необходимую защиту качества достаточно простым способом.

Ознакомимся с конкретным примером размещения гигиенического оборудования в предприятии питания:

1 — автоматическая установка для подачи мыла HDK/SG (2x);
2 — умывальник WR4 (2x);
3 — сушка для фартуков SZT;
4 — машина для мойки фартуков SWM;
5 — гигиенический барьер URK (2x)
Все упомянутые единицы оборпудования Вы можете найти на нашем сайте в других разделах.

Контроль гигиены

Используя концепцию НАССР (Анализ Риска и Точки Критического Контроля), предприятие обеспечивает соответствующее качество производимых им продуктов питания. Контроль гигиены нельзя применять только к одной области. Наоборот, он должен охватывать весь процесс производства. Именно здесь применим принцип «слабого звена». Концепция гигиены должна включать в себя следующие положения:

Гигиена персонала

Гигиена персонала играет важную роль для эффективного осуществления контроля гигиены. Таким образом, необходимо принимать во внимание следующие факторы:

Чистая одежда также является важной для обеспечения гигиены. Специально сконструированные гигиенические барьеры эффективно отделяют производственные помещения от других зон предприятия. Обязательное использование гигиенических барьеров всеми сотрудниками гарантирует высокий уровень гигиены на производстве.

Гигиена инструментов и рабочей зоны

Мойка и стерилизация режущего инструмента должна проводиться как непосредственно на рабочем месте в так называемых лотках, так и в специальных устройствах, установленных в зоне гигиенических барьеров. Мойка оборудования и производственных помещений производится при помощи систем пенной мойки под низким давлением.

Гигиена в процессе производства

При анализе процесса производства и точек контроля при транспортировке продукции следует также учитывать состояние транспортировочных контейнеров. Их грязная жирная поверхность повышает риск загрязнения продукта. Обработку контейнеров можно проводить при помощи серии установок HygiLine, поставляемых компанией РП Технология.

Компания Nieros предлагает следующие элементы для эффективного использования систем гигиены:

      МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ РУК И НОГ


Hygicontrol является станцией обязательной гигиены, которая устанавливается на входе в производственные помещения, и состоит из устройств втоматической дезинфекции рук и обуви со стоком на входе и устройства мойки подошв или сапог на выходе. Два турникета контролируют прохождение, и таким образом обеспечивается надлежащая гигиена персонала предприятия.При входе на станцию первой остановкой является пункт  дезинфекции рук, выполненный в эргономичном дизайне с резиновыми ободками для предотвращения травм. В процессе дезинфекции рук сотрудник стоит на решетке ванны для дезинфекции обуви. Таким образом, оба процесса происходят одновременно. Для предотвращения занесения дезинфицирующих средств в производственные помещения в конце ванны для дезинфекции расположена специальная решетка для удаления излишков жидкости. Повернуть турникет можно только после завершения процесса дезинфекции рук. При выходе из производственных помещений сотрудник проходит через другую часть установки, где расположены вращающиеся щетки, которые удаляют с обуви остатки грязи и дезинфицируют ее. Время прохождения всех процессов (время дезинфекции рук, время вращения щеток, время наполнения ванны для дезинфекции обуви, время открытия турникета, и т.д.) устанавливается на панели управления.

Преимущества:

   

Двойная станция HC/XL

Высокоэффективный гигиенический барьер с двойным входом и выходом. Может использоваться двумя людьми одновременно в любом из направлений (на
вход или на выход), что позволяет вдвое увеличить пропускную способность. Компактные размеры позволяют установить данную станцию в узких
коридорах.

Hygicontrol с вертикальными щетками для мойки сапог HC7/V70

Функции:

На некоторых предприятиях (например, бойнях) мойки обуви двумя горизонтальными щетками на выходе из производственных помещений не остаточно, там требуется дополнительная мойка и дезинфекция. Сочетание двух коротких горизонтальных и трех вертикальных щеток высотой до 30 см делает
установку Hygicontrol HC/V70 идеальным решением для таких предприятий. Входная часть установки выполнена так же, как на модели HC.

Станция HC/XXL

Основой для разработки HC/XXL является стандартным гигиенический барьер НС. HC/XXL.

обладает теми же функциями, однако имеет два входных модуля, что позволяет вдвое увеличить пропускную способность на вход.

Функции:

Преимущества:

     

Hygi Control Compact HC/C

 

Hygicontrol Compact обладает теми же функциями и возможностями, что и больший по размеру Hygicontrol HC, имея при этом меньшие размеры,
благодаря чему эта модель идеально подходит для установки в небольших помещениях.
Преимущества:

Автоматическая проходная установка для мойки сапог DR/V300

Надежная и функциональная конструкция обеспечивает быструю и тщательную мойку сапог при минимальном потреблении энергии. Установка может
использоваться отдельно или в сочетании с гигиенической станцией Hygicontrol Compact.
Принцип работы: DR/V300 оснащена двумя горизонтальными и тремя вертикальными вращающимися щетками, которые обеспечивают быструю и тщательную мойку подошв и голенищ сапог. Вращение щеток активируется выключателем на перилах. Добавление дезинфицирующих средств
производится автоматически посредством дозирующей системы, которая распыляет смесь средства и воды на щетки.
Простое и легкое обслуживание, замена щеток осуществляется без использования инструмента.

 

Система контроля посещаемости

Все гигиенические барьеры могут быть оснащены системой контроля посещаемости. Данная система обеспечивает полный контроль доступа на
производство и является оптимальным решением для современного предприятия. Функция идентификации персонала служит надежной платформой для
обеспечения безопасности предприятия. Установка данной системы позволяет осуществлять контроль рабочих часов, помогает в составлении графика
работы персонала для отдела кадров.

Преимущества использования:

Универсальная комбинация для дезинфекции UDK

Компактная гигиеническая станция располагается на входе в производственные помещения предприятия и оснащена устройством для автоматической
дезинфекции обуви и рук. Турникет открывается только после того, как человек закончил процедуру дезинфекции, благодаря чему обеспечивается
оптимальный уровень гигиены на производстве. Компактные размеры позволяют использовать данную установку на любых предприятиях.

 

Преимущества:

УМЫВАЛЬНИКИ ЛОТКИ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ, ПЕНОГЕНЕРАТОРЫ 

 

Пенная мойка низким давлением

 

Преимущества использования системы пенной мойки:

Мелкие частицы воды могут переносить бактерии, которые остаются на поверхности предметов после мойки и загрязняют ее. Современные

процессы производства тесно связаны с использованием дорогого и высокочувствительного оборудования с компьютерным управлением.

Использование систем низкого давления позволяет предотвратить повреждение оборудования и полностью удалить мелкие частицы воды,

переносящие бактерии, с поверхности.

Возможности и результаты систематического использования систем пенной мойки:

Центральные установки низкого давления

     

Центральные установки обеспечивают подачу воды под давлением на локальные станции мойки. Они подключаются к водопроводу, сжатому воздуху и

3хфазной электросети. Центробежный насос с функцией автоматической смазки не требует обслуживания и обеспечивает необходимое давление воды на локальных станциях.

Дополнительное оборудование и принадлежности для центральных и локальных моечных станций:

Локальные станции

     

Локальные станции мойки снабжаются водой под давлением при помощи центральных установок низкого давления. Режимы мойки (пенная мойка,

ополаскивание, дезинфекция) переключаются вентилем. Возможно исполнение с функцией дезинфекции.


 

Возможности активации подачи воды в умывальниках

На всех умывальниках серий BW2 и WR возможны три способа активации подачи воды:

Активация коленом — подача воды активируется при нажатии коленом рычага, расположенного на передней части умывальника

Активация датчиком — подача воды активируется при приближении человека на определенное расстояние к бесконтактному датчику, расположенному на передней части умывальника.

Возможны два исполнения: 

Рабочее напряжение для датчика и смесителя обеспечивается шестью батарейками по 1,5 В. Отсутствие дополнительной проводки позволяет

установить умывальник в любом месте, где есть водопровод.

Преимущества:

Умывальники с управлением коленом или датчиком


Серия компактных умывальников из нержавеющей стали 1.4301 с отполированной поверхностью. На задней стороне установлено 25 мм ребро.
Возможно исполнение в двух вариантах — с датчиком (модель HWB/S) или управлением коленом (модель HWB/K) разных размеров. Минимальное давление воды 0,8 бар (1,5 бар — модель HWB/S). Температура и объем потока воды регулируются. Предназначены для установки на стене.

Умывальники серии BW2

   

Изготовлены из нержавеющей стали DIN 1.4301. Модель с хромированным краном с регулятором напора, расположенным на задней панели. Возможны
три исполнения: с управлением датчиком (подключение к электросети 24 В и батарея 9 В) и клапаном для управления коленом. Поставляются
готовыми к установке.
Возможно исполнение для крепления к стене (BW2) или для установки на полу (BW2/F) со станиной из нержавеющей стали — идеальный вариант для
помещений с панельными стенами.

Все умывальники серии BW2 могут быть
оснащены:

Умывальники и принадлежности Умывальники серий WR и WRD

   

Изготовлены из нержавеющей стали 1.4301 с 2,3,4,5 или 6 кранами. Устойчивая и крепкая конструкция — толщина стенок корпуса 1,5 мм. Модель крепится к стене, оборудована смесителем (от 35 до 65°С), хромированным краном с регулятором напора и центральным сливным отверстием с пластиковым соединением. Поставляется в 3-х исполнениях: с управлением датчиком (подключение к электросети 24
В и батарея 9 В) и управлением коленом. Возможно исполнение для крепления к стене WR или для установки на полу WRD с двумя опорами —
идеальный вариант для помещений с панельными стенами. WRD поставляется и в двустороннем исполнении (WRD/2S — до 12 моечных мест).
Все умывальники серии WR могут быть оснащены:

Универсальный дозатор USP/E

Передняя панель оборудована замком и указателем уровня наполнения. В комплект поставки входит комплект для крепления к стене и дополнительная емкость 1000 мл. Корпус и помпа изготовлены из нержавеющей стали.

Универсальный дозатор USP/P

В комплект поставки входит комплект для крепления к стене и дополнительная емкость 1000 мл. Изготовлен из нержавеющей стали и пластика.

Корзина для бумаги PK

Изготовлена из нержавеющей стали 1.4301, может крепиться к раковине или к стене.

Объем 32 л.

Держатель бумажных полотенец HSP 600

Изготовлен из нержавеющей стали 1.4301, подходит для всех стандартных полотенец. Защита от брызг, съемная передняя панель для быстрой замены

полотенец. Оборудован указателем уровня заполнения и замком. Предназначен для 600 полотенец размером 95х230 мм.

Держатель бумажных полотенец в рулонах PRH

Изготовлен из нержавеющей стали 1.4301, предназначен для рулонов бумаги (доступен в двух размерах). Исполнение с защитой от брызг, съемной боковой крышкой и зубчатым краем для легкого отрыва полотенца.

 

Сокирянский Федор

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее