Главная / Открытие общепита / Перечень документов для внедрения на предприятии общественного питания

Перечень документов для внедрения на предприятии общественного питания

БЛОК «АУДИТ»:

 Список основных направлений, подлежащих периодическому аудиту со стороны УК заказчика:

-финансовая деятельность

-логистика

-производство

Список документов, подлежащих диагностике (отчет о ДДС, отчет ПиУ, управленческий баланс, дебиторская задолжность, кредиторская задолжность, товары и сырье).

БЛОК «УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ УЧЕТ»

Методика планирования в БЦ

План работы фабрики — кухни (образец)

Формы документов

План продаж по ассортименту

План закупок

План маркетинга

Инвестиционная смета

Финансовый план

Таблица системных показателей

Текущая кредиторская задолженность по группе компаний

Cash -flow компании за месяц

Положение по планированию финансово — хозяйственной деятельности

Положение об учетной политике группы компаний

Профайл группы компаний

БЛОК «ЛОГИСТИКА»

Описание Бизнес-процесса Логистика

Операционная карта по закупке группы компаний

Операционная карта менеджера по логистике

Бланк заказа продукции у поставщиков

Договор поставок продукции

Калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики — кухни до точки реализации (включая межгород)

Разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точки реализации

Прядок взаимодействия подразделения «Логистика» и других структурных подразделений УК

Расчет оптимальных складских запасов

Единый классификатор продукции и сырья

Формы, документы инвентаризации

Положение о службе «Логистика»

Нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции

Положение о создании транспортного цеха

Нормативы расхода ГСМ

Нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств

БЛОК «АССОРТИМЕНТНЫЕ ПЕРЕЧНИ ТОВАРОВ, УСЛУГ, СЫРЬЯ»

Ассортиментный перечень товаров и услуг

Ассортиментный перечень сырья (общий)

Ассортиментный перечень сырья (сезонный)

Единая база поставщиков продукции

Положение о мониторинге закупочных цен на рынке

Ассортиментный перечень вспомогательных материалов (упаковка, дезинфицирующие — моющие средства и т.д.)

БЛОК «ПРОДАКТ МЕНЕДЖМЕНТ»

Перечень коэффициентов наценок на продукцию

Сводный анализ цен на продукцию и услуги на рынке общественного питания

Положение об упаковке, транспортировке, выкладке и подаче продукции        

БЛОК «ТОЧКИ ПРОДАЖ»

Схема «Зоны продаж БЦ»

Схема «Точки производства, точки продаж»

Паспорта точка продаж (географическое месторасположение, количество посадочных мест/проходимость, штатное расписание, перечень ТМЦ, график работы, положение об обслуживании, приказ УК о создании и т.д.)

Дизайн — проект и изометрический паспорт точка

БЛОК «ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ»

Накладная инвентаризации. Акт сверки (недостача, излишки)

Положение о проведении инвентаризации в группе компаний

Акт итогов инвентаризации

БЛОК «КАДРОВАЯ РАБОТА»

Методология проведения интервью

Способы поиска персонала (9 направлений)

Техника проведения собеседования

Список документов для официального оформления сотрудника.

Анкета кандидата

Личная карточка работника (Унифицированная форма № Т-2).

Трудовой договор

Договор о полной индивидуальной материальной ответственности

Договор на обучение

Инструкция по противопожарной безопасности

Должностная инструкция

Заявление о приеме на работу

Заявление о подоходном налоге

Список основных направлений, подлежащих аудиту кадрового делопроизводства

Организационно-штатная структура и функциональные обязанности

Положение о премировании и депримировании сотрудников

Положение о работе службы контроля качества

Штатное расписание

Графики работы сбытовых и производственных подразделений

Положение о повышении квалификации и аттестации персонала

Положение о социальном обеспечении сотрудников

БЛОК «ЮРИДИЧЕСКАЯ РАБОТА»

Перечень документов, необходимых для функционирования предприятия

Перечень документов, получаемых при покупке готовой фирмы

Перечень документов при регистрации фирмы с нуля

Перечень документов для оформления лицензии на алкоголь

Перечень документов для согласования на размещение объекта

Перечень документов для получения заключения Роспотребнадзора

Бланки документов для получения лицензии

Сборник документов по законодательству в сфере общественного питания и гигиены и безопасности продуктов питания и населения с комментариями юриста

БЛОК «ОБУЧЕНИЕ»

Программа обучения персонала управленческого звена

Программа обучения обслуживающего персонала

Конспекты теоретических занятий по обучению персонала

Варианты тестов для проведения аттестации поваров

Варианты тестов для проведения аттестации пекарей

Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров

Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса

Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.

Стандарты качества работы пекарей.

Стандарты качества обслуживания  на предприятиях.

Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды.

Программа аттестации директоров и управляющих.

Программа аттестации заместителей директоров.

Аттестационные листы.

Список вопросов для менеджеров высшего звена.

Перечень обязанностей заместителя директора.

Бланки для работы администраторов.

Процедуры открытия и закрытия смен.

Форма табеля учета работы сотрудников.

Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников.

Форма отчета администратора.

Форма отчета кассира.

Форма подсчета системных показателей.

Форма графика уборки санузлов.

Журнал проведения инструктажа по технике безопасности.

Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.

Инструкция по завершению трудового дня.

Техника безопасности и санитарные требования к работе повара, кондитера, пекаря

БЛОК «ТЕХНОЛОГИИ»

Технологические карточки

Калькуляционные карточки

Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов

Сменные задания в производство

Суточные задания в производство

Марочные отчеты

Заявки на приобретение

Программа производственного контроля

Инструкции по эксплуатации технологического оборудования

Производственные памятки

Требования — накладные

Учетные листы

Наряды на выдачу ТМЦ

План производства

Визуализированные технологические карты с фотоописанием процесса

Сборник рецептур

Положение о праве личного брокеража

БЛОК «ОБСЛУЖИВАНИЕ СРЕДСТВ ПРОИЗВОДСТВА И САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ»

Положение о техническом обслуживании средств производства

Паспорта на все единицы оборудования на русском языке

Инструкции по эксплуатации оборудования

Образцы карточка статистики работы оборудования на отказ

Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.

Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий

Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания

Журнал контроля качества фритюрных жиров

Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве

График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации

График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования

Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий

Журнал контроль за исправностью работы систем:

-Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);

-Канализации;

-Механической приточно-вытяжной             вентиляции;

-Холодильного;

-Технологического оборудования;

-Системы искусственного освещения;

 -График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности;

График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала

График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)

График контроля факторов производственной среды

График контроля уровня искусственной и совместной освещенности

Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях

Оценка уровней шума на рабочих местах

БЛОК «МАРКЕТИНГ»

Маркетинговая стратегия развития группы компаний

Обзор конкурентов

План рекламной деятельности

План выставочной деятельности

Положение о доступе и разграничении коммерческой  информации

Положение о стандартах предприятия:

-стандарты обслуживания;

-стандарты качества;

-стандарты корпоративного поведения и внутреннего распорядка;

-стандарты учета;

БЛОК «АВТОМАТИЗАЦИЯ»

Положение о внедрении и обслуживании системы автоматизации

Стандарты автоматизации предприятия

БЛОК «БЕЗОПАСНОСТЬ»

Положение о режиме безопасности на предприятиях группы компаний

Положение о доступе и разграничении информации

Положение об эксплуатации систем видеонаблюдения

Положение о проверке благонадежности сотрудников при приеме на работу

Положение о взаимодействии с органами охраны общественного порядка

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее