Что ожидает рынок общепита после кризиса?

Перспективы развития рынка общественного питания в России колоссальные. Кризисы приходят и уходят, а общество и социальные процессы в нем развиваются безостановочно. Люди все больше и больше склонны потреблять еду вне дома в предприятиях общественного питания. Развивается культура потребления услуги ресторанов, кафе, фастфудов. Объем рынка в России сегодня в 5 раз меньше объема рынка США и в три раза меньше объема рынка во Франции. К такому выводу можно прийти сделав нехитрые математические исчисления.

На 11 городов - миллионников в России с общим числом жителей в 25 миллионов человек приходится около 27 000 предприятий общественного питания коммерческого типа (данная статистика не включает предприятия социального питания). Таким образом, после окончания экономического кризиса, в крупных городах России может быть реализован потенциал увеличения рынка до 300-500%!

Место	Город	Население, чел (01.01.2008)	Количество предприятий общественного питания	Количество человек, на которых в городе приходится одно предприятие питания
1	Москва	10 470 000	9300	1125
2	Санкт-Петербург	4 568 000	6400	713
3	Новосибирск	1 391 000	1300	1070
4	Екатеринбург	1 358 000	1600	850
5	Нижний Новгород	1 275 000	1500	850
6	Самара	1 135 000	1200	945
7	Омск	1 129 000	1300	870
8	Казань	1 120 000	1200	930
9	Челябинск	1 091 000	1000	1090
10	Ростов-на-Дону	1 049 000	1400	750
11	Уфа	1 022 000	1200	850
12	Париж	11 600 000	35000	330
13	Лос-Анджелес	3 670 000	25000	146
14	Нью-Йорк	8 100 000	20000	405

*- цифры в таблице округлены.

Сокирянский Федор

Вся история российского алкоголизма в цифрах и фактах
Воспоминания из 2009-го года. Когда начинаешь говорить о том, что значительная часть населения России очень активно употребляла алкоголь все последние 300 лет ...

Кризис в индустрии гостепримства Германии, Голландии, Швеции и Австрии
Редакция выражает благодарность президенту ФРиО РФ Бухарову И.О. за оказание помощи в организации интервью с президентом АРИО Германии Эрнстом Фишером. Германия ...

Пособие по проектированию зоны загрузки сырья и бактериологического контроля продукции
ОТКРЫТЬ ФАЙЛ ...

Инновационные методы проектирования
ОТКРЫТЬ ЧЕРТЕЖ Новые принципы проектирования кухонных пространств ресторана появились в России вслед за очередным скачком цен на аренду недвижимости в Москве несколько ...

Заметки по проектированию кондитерского цеха
1) в кладовой суточного запаса устанавливаются:- подтоварник для муки,- стеллаж для нескоропортящегося сырья,- холодильник для жира, масла и т.д.2) в яйцебитне - в 1-ом ...

Все необходимые документы для открытия предприятия общественного питания
Руководство по получению санитарно-эпидемиологического заключения1. Для открытия предприятий торговли, общепита, предприятий малой мощности необходимо получение ...

Что делать, если приходится закрыться. Что выбрать? "Левое закрытие" или официальную ликвидацию фирмы?
На прошлой неделе известная екатеринбургская группа компаний «Малахит» приступила к официальному банкротству одного из своих юридических лиц. Руководство компании ...

10 принципов управления в кризис от Вице-президента ФРиО Сергея Яркова
1. Оплати съеденный обед. Тот, кто случайно подслушал хоть раз рассказ официанта: «Знаешь, а наш Генеральный сам оплачивает всё, что съест сам или его гости!», тот прекрасно ...

Как оптимизировать меню столовой в кризис?
Принцип комплексного меню используется в учреждениях с большой численностью работающих. Особенностью и сложностью таких предприятий и учреждений является необходимость ...

ООО "Питпортал.ру" провело опрос 86 собственников предприятий различных сегментов общепита с целью определения состояния рынка общепита на текущий момент
Компания ООО «Питпортал.ру» на прошлой неделе завершила телемаркетинговое исследование состояния отдельных сегментов рынка общественного питания в Российской ...

Ростов на Дону смотрит на кризис с бесшабашной улыбкой
Российский ресторанный бизнес и индустрия питания готовятся к летнему сезону. Лето - период скромных оборотов «внутри» заведения и сверхприбыли - «снаружи», на летней ...

30 рецептов выживания в кризис для тех кто уже отчаялся
1. Разделить статьи расходов на постоянные и переменные Важно определиться, что постоянные издержки - это ресурсосбережение, а переменные - это управление фудкостом. ...

Документы, необходимые для обязательной сертификации продукции предприятия общественного питания
Перечень документов, необходимых для обязательной сертификации предприятия общепита1. Список сотрудников № 1 по медосмотру 2. Список сотрудников № 2 по квалификации, ...

Что такое обратный осмос?
Технология и предпосылки к применению «Сработанный еще рабами древнего Рима» водопровод, - величайшее достижение цивилизации, которое продолжает служить нам и ...

Уголок технолога. Технология упаковки кулинарной продукции в защитной атмосфере.
Технология МГС появилась в индустрии питания и гостеприимства благодаря уникальной фабрике бортового питания East line компании Домодедово Эйр Сервис. Именно они первые ...