Главная / HR ресторана / Пример должностной инструкции зав. производством

Пример должностной инструкции зав. производством

СОГЛАСОВАНО
Директор

________________
«_____» ______________ 2008 г.

УТВЕРЖДАЮ

________________
«_____» _____________ 2008 г.

Должностная инструкция
заведующего производством (шеф — повара)

1. Общие положения.
Заведующий производством (шеф — повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

Основная задача заведующего производством (шеф — повара) — осуществление руководства в своей деятельности:
— постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства;
заведующий производством (шеф — повар) должен знать и руководствоваться в своей деятельности:
— постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства;
— ассортиментом и требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, основами рационального и диетического питания;
— порядком составления меню;
— правилами учета и нормами выдачи продуктов;
— нормами расходов сырья и полуфабрикатов;
— калькуляциями блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;
— стандартами и техническими условиями на продовольственные товары и полуфабрикаты;
— правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
— техническими характеристиками различных видов технологического оборудования, принципами его работы;
— действующими правилами внутреннего распорядка;
— принципами экономии, принятыми в общественном питании;
— положениями по организации оплаты и стимулированию труда;
— основами организации труда;
— законодательством о труде;
— правилами и нормами по охране труда;
— настоящей должностной инструкцией.

На время отсутствия заведующего производством его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию.

Заведующий производством подчиняется директору предприятия общественного питания.

На должность заведующего производством (шеф — повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

2. Должностные обязанности.

Заведующий производством (шеф — повар):
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составляет заявки на необходимые производственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работников санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода на работу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Проводит работу по повышению квалификации работников.
Контролирует наличие санитарных книжек у работников своего подразделения.

3. Права.
Заведующий производством (шеф — повар) имеет право:
Принимать решения в пределах своей компетенции.
Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия общественного питания по вопросам своей деятельности.
Сообщать о выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.
Требовать от руководства предприятия общественного питания оказывать всемерное содействие в исполнении прав и обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

4. Ответственность.
Заведующий производством (шеф — повар) несет ответственность за:
небрежное, халатное отношение к своим обязанностям;
нетактичное отношение к сотрудникам предприятия;
неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия;
разглашение коммерческих тайн предприятия;
качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей.
Дисциплинарная, материальная и административная ответственность определяется в соответствии с действующим законодательством.

Должностная инструкция разработана в соответствии с ___________________________

Начальник отдела кадров _________________________

С инструкцией ознакомлены:
_______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее