Главная / HR ресторана / Пример должностной инструкции повара 6-го разряда

Пример должностной инструкции повара 6-го разряда

СОГЛАСОВАНО

________________
«_____» ______________ 2008 г.

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор

________________
«_____» _____________ 2008 г.

Должностная инструкция
повара 6 разряда

Повар подчиняется непосредственно по цеху, зав. производством, технологу.
Рабочий день с 07:00 до 08:00 согласно графика.

1. Характеристика работ.
· Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный; паштет из печени; кнели рыбные в желе; рыба заливная, фаршированная; мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе; мясной сыр; бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками, уха из различных пород рыб, ботвинья, окрошка, овощная, мясная, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи, яично-масляные соуса, масляные смеси, соус — майонез с различными вкусовыми и ароматическим добавками; желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и др.

· Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

2. Должностные обязанности.

· Знать рецептуры, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
· Знать правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции.
· Знать нормы, соотношения, последовательность закладки сырья;
· Знать основные виды сырья и их кулинарное назначение.
· Знать признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.
· Знать условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и п/ф.
· Знать основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации технику безопасности при работе на нем.
· Знать способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах. Способы устранения пороков в готовой продукции.
· Использовать в работе маркированную посуду и инвентарь.
· Строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
· Содержать рабочее место в идеальной чистоте и порядке. Перед началом работы столы должны протираться чистой салфеткой с дезинфицирующим раствором в обязательном порядке, а также в течение рабочего дня при уборке со столов. После каждой операции столы, ножи, доски, инвентарь должны быть заменены на чистые.
· Проводить инструктаж поваров на вспомогательных операциях и кухонных рабочих.
· Производить отпуск продукции в отдел магазина и стол заказов в соответствии с ассортиментом и заказом.
· Отпуск продукции по заказам производить в строгом соответствии с заявкой, упакованным, с обозначением веса и количества.
· Готовить обед для персонала.
· Производить заявки на сырье.
· Регулярно проходить медосмотр — раз в квартал. Предоставлять мед. Книжки в отдел кадров или медпункт.
· Осуществлять подготовку сырья для следующей смены в полном объеме.
· По окончании работы вымыть холодильники, столы, плиты; расставить для облучения инвентарь, разделочные доски, ножи.· Выполнять распоряжения руководства, принимать активное участие в жизни предприятия.
· Постоянно повышать свою квалификацию.
· Участвовать в проведении выставок, ярмарок, конкурсов.
· Соблюдать трудовую дисциплину и правила трудового распорядка
· Отпуск продукции производить только после фиксирования ее в накладной и др. документах.

3. Ответственность.
Повар несет персональную материальную ответственность за:
· Качество произведенной продукции: в случае наличия брака по его вине повар обязан возместить ущерб предприятию в полном объеме.
· Санитарное состояние своего рабочего места и цеха.
· Сохранность сырья, оборудования, инвентаря, в случае порчи, поломки, потери по его вине.
· Причиненный предприятию ущерб в полном объеме.
· Соблюдение трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка, опоздание на работу, прогул, нахождение на рабочем месте в нетрезвом состоянии.
· Не соблюдение правил техники безопасности и охраны труда, пожарной безопасности.
· Соблюдение санитарных норм и правил.
· Результаты лабораторных анализов на продукцию, по смывам и т.д.
· При увольнении сдать спецодежду.
· Отпуск не выписанной продукции в отделы магазина.
· За достоверность веса и ассортимента выписываемой в отделы продукции.
4. Права.
Повар имеет право:
· Проходить медосмотр за счет предприятия.
· Пользоваться спецодеждой предприятия.
· На питание за счет предприятии.
· Ставить в известность руководство о каких — либо не правомерных действиях со стороны сотрудников.
· Очередной отпуск. Отпускные оплачиваются постоянно работающим сотрудникам, проработавшим на предприятии не менее года в размере среднемесячной зарплаты за последние три месяца. Время отпуска определяется администрацией.
· На выходные дни согласно графика.

Начальник отдела кадров _______________________

С должностной инструкцией ознакомлен (а) :
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее