Главная / Архив / 10 принципов эффективного управления ресторанно-развлекательными предприятиями

10 принципов эффективного управления ресторанно-развлекательными предприятиями

Принципы. А что такое принципы? В толковом словаре В.Даля это понятие определяется как «… научное или нравственное начало, основанье, правило, основа, от которой не отступают». БСЭ, кроме того, к похожему по смыслу выражению добавляет, что это «…внутреннее убеждение человека, определяющее его отношение к действительности, нормы поведения и деятельности …». Энциклопедия социологии уточняет, что «Принципы управления можно представить как основополагающие идеи, закономерности и правила поведения менеджеров по осуществлению управленческих функций». И, наконец, Экономический словарь утверждает, что «Принципы управления — правила, которыми руководствуются субъекты управления. Принципы управления определяют требования к системе, процессу и механизму управления. Принципы управления изменяются с развитием общества».

Таким образом, это некие фундаментальные основания, краеугольные камни, на которых основывается управление, в частности — рестораном. В то же время они могут изменяться при заметном изменении нашего окружения и/или нашего отношения к этому окружению. Последним подчёркивается возможность субъективной составляющей, что находит отражение и в приведённых выше энциклопедических определениях. Кроме того, из определений явно просматривается зависимость принципов управления от особенностей управляемого объекта.

Попробуем сформулировать и прокомментировать основные принципы, следование которым позволяет руководителю и/или участвующему в управлении владельцу эффективно управлять ресторанно-развлекательным предприятием. Они продиктованы нашей практикой, изученной практикой успешных рестораторов и просто здравым смыслом. Эффективность в данном случае понимается в смысле повышения прибыльности предприятия. Формулируемые ниже принципы будут касаться разных сторон управленческой деятельности: от управления персоналом до организации собственно управленческого процесса. В силу особой важности вначале обсудим принципы, относящиеся к работе с персоналом.

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее