Главным фактором, от которого зависит качество сыра, является уровень производства, поэтому к выбору оборудования для изготовления сырной продукции нужно подходить со всей ответственностью.
Сыр содержит практически все полезные вещества, необходимые организму человека. Поэтому сыр считают наиболее ценным продуктом питания. Сыры делятся на четыре основных категории: твердые, полутвердые, мягкие и рассольные. У каждой категории есть свои подвиды и группы.
Не зависимо от категории сыра, технология его производства включает следующие стадии:
– Прием и подготовка к свертыванию молока. На этой стадии молоко взвешивают и проверяют на качество, после очищают и охлаждают его. После пастеризуют и сепарируют.
-Выработка сырного зерна. В сыроизготовителях нормализуют и нагревают, добавляя необходимые для свертывания компоненты. Затем полученный сгусток режут, отбирают часть сыворотки и вымешивают.
-Формирование сыра производится двумя способами: из пласта и насыпью.
-Стадия прессования. На этом этапе используют различные прессы: горизонтальные, туннельные и прочие.
– Подсолка сыра производится в бассейнах заполненных рассолом.
-Созревание и хранение сыра, проводится в камерах, с подходящим влажным и температурным режимом для этого процесса. Головки сыра располагаются на полках или стеллажах.
