Главная / Архив / Март 2012 / Требования к качеству сырья

Требования к качеству сырья

Важно следить за качеством продуктов, из которых готовят блюда на предприятиях общественного питания. Охлажденное мясо должно быть бледно-розовым или бледно-красным. Мышцы на разрезе мягкие, поверхность не липкая. Замороженное мясо проверяют постукиванием, звук должен быть чётким, а само мясо – твёрдым.

Свежесть охлаждённой рыбы легко определить по запаху. Несвежая рыба будет иметь слабовыраженный кисловатый запах. Мясо птицы имеет светло-розовый цвет, его поверхность гладкая и упругая. Чёрный молотый перец должен быть твёрдым, тёмным, без светлого налёта. Соль должна быть рассыпчатой, белого цвета, без запаха. Лёгкий запах йода может присутствовать у йодированной соли. Допускается массовая доля влаги от 0,1 до 5 процентов. Сливочное масло не должно иметь посторонних запахов и привкусов. Консистенция не должна быть водянистой или слоистой. Репчатый лук должен быть крепким, без следов подгнивания.

Фрукты и овощи должны быть вымыты, иметь свежий вид, без плесени. В сметане не должно содержаться комочков, водянистых отслоений. Крупинки творога должны быть однородными по цвету, без примесей жёлтого цвета. Макароны должны быть сухими, беловато-желтоватого цвета, без запаха. Цвет скорлупы свежих яиц белый, у яиц бежевого цвета поверхность скорлупы блестящая, но если оно невеже, скорлупа будет как бы матовой.

Ну а аренда дгу доступна вам на сайте м. Только там самые выгодные условия аренды которые можно дополнительно согласовывать.

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее