Главная / Архив / Качественные продукты / Жареный картофель: хитрости и особенности

Жареный картофель: хитрости и особенности

Картофель в России приживался, что называется, из под палки. Ну не хотел народ признавать заморскую пищу! Хотя теперь кажется, будто овощ этот был на столах российского народа всегда. Но даже идея поджарить клубни принадлежит французам. Некий шеф-повар догадался и про форму соломки, и про обжарку на постном масле. И только после того, как способ распространился по всей Европе в качестве фаст-фуда, идея дошла до россиян. Признав экономичность, калорийность, вкус и лёгкость приготовления, русские хозяйки стали экспериментировать. И теперь какого только вида жареной картошки не встретишь. И на сале, и с чесноком, и с луком! В каждом способе есть свои особенности, которыми кулинарки с удовольствием делятся. Но есть и общие закономерности, делающие жареный картофель — вкуснейшим из блюд.

Картофель жареный может быть очень разным. И «картошка фри» считается жареным, и та, что готовится на сковородке. Разница имеется не только во вкусе, но и в особенностях. Чтобы их выяснить, достаточно перейти по ссылке — https://kartofan.org/kak-prigotovit-kartofel-s-zolotistoj-korochkoj.html, где описаны действенные методики для любого гурмана.

Секреты, способные сделать жареный картофель волшебным

  1. Считается, что для обжарки необходимо выбирать тот сорт картофеля, в котором меньше всего крахмала. Этот плод будет самым плотным, следовательно, не станет разваливаться при жарке. Ровная соломка быстро прожариться и корочка получится хрустящей. Если выбирать, не зная сортов, то обращайте самое пристальное внимание на розоватые оттенки кожуры.
  2. Важный пункт — излишки крахмала удаляются тщательным промыванием порезанного картофеля. Затем его необходимо просушить. И только после этого жарить на сильно раскалённом жире. Если это растительное масло, то исключительно рафинированное. Если сливочное, то жёлтое. Жир только свежий! Кстати, профессиональные повара настоятельно советуют обдавать порезанную картошечку кипятком — тогда прожарка будет равномерной, а корочка исключительно красивой и хрустящей.
  3. Солить необходимо только в самом конце приготовления. Стоит понимать, что соль выводит наружу сок, отчего картофель становится более рыхлым, а вместо жарки, клубни станут пропариваться. Зато если соль сыпать в конце, то получится сочное, но хрустящее блюдо.

Кстати, всё, что планируется добавлять к картошке — шкварки, сало, лук или чеснок — внедряется в процессе приготовления, так сказать, под занавес! Чтобы аромат остался, а продукт приготовился — это стоит делать максимум за пять-семь минут до готовности.

Фото: sweetannas.com

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее