Главная / Ресторанный рынок / Анализ экономической деятельности на примере ресторана «Пегас» ИП Щегорев. Часть первая

Анализ экономической деятельности на примере ресторана «Пегас» ИП Щегорев. Часть первая

Экономическая характеристика ресторана «Пегас»

 

Анализируемое предприятие представляет собой ресторан Пегас ИП Щегорёв, это сеть ресторанов с годовым объемом товарооборота в сумме 1900 тыс. руб.

Основным видом деятельности является обеспечение юридических и физических лиц продукции питания и оказания услуг обслуживания.

В  старинном московском особняке XVII века, известном как «Шефский дом» (Комсомольский пр-т д.13), расположен ресторан Клуба Союза Писателей России «Пегас».

Три реставрированных в первоначальном виде зала ресторана поразят Вас своим интерьером, созданным одним ведущих кино и театральным  художников России Теодором Тежеком в стиле основных исторических периодов жизни этого дома: «Петровский», «Серебряного века», «Социалистического реализма».

Основу меню ресторана составляет русская кухня. Здесь можно попробовать те блюда, которые в своё время ели здесь — Петр I, декабристы, русские литераторы и известные советские писатели.

Сегодня здесь можно встретить писателей, политиков, артистов театра и кино, бизнесменов и музыкантов и обычных людей среднего класса, которых привлекает теплая, уютная атмосфера, необычный интерьер, мелодичная живая музыка и хорошая кухня.

Ресторан имеет прекрасные условия для проведения банкетов, семейных праздников, торжеств.

Уставный капитал ресторана составляет 666 тыс. руб. Прибыль ресторана определяется к концу каждого финансового года (квартала).

Из балансовой прибыли уплачиваются предусмотренные законом налоги и другие платежи в бюджет, а также процент по кредитам банков и по облигациям. Образующаяся после этих расчетов прибыль остается в полном распоряжении общества, часть которой выделяется на развитие производства и другие нужды.

 В ИП может быть создан резервный фонд в размере не менее 15% уставного капитала, который формируется путем обязательных ежегодных отчислений до достижения указанного размера. Размер ежегодных отчислений не может быть менее 5% от суммы чистой прибыли до достижения фондом установленных размеров. Резервный фонд общества предназначен для покрытия его убытков, а также для выкупа акций общества в случае отсутствия иных средств.[1]

Основным источником прибыли является прибыль от реализации продуктов питания. Кроме прибыли от реализации фирма получает прибыль (убыток) от внереализационных операций.

Операционные доходы фирма получает от реализации основных средств, материальных ценностей. Операционные расходы – это налоги, уплачиваемые в бюджет.

Хозяйственную деятельность анализируемого предприятия характеризуют следующие основные технико-экономические показатели.

 

Таблица 1.1. Основные технико-экономические показатели ресторана Пегас ИП Щегорёв за период 2004-2006 годы

Наименование показателя

Величина показателя

2004г

2005г

2006г

1.Товарооборот, тыс. руб.

1598,1

1714,7

1900

2 Средние товарные запасы, тыс. руб.

177,6

209,1

230,0

3 Товарооборачиваемость, обороты

9

8,2

8,3

4Среднесписочная численность работающих, чел.

34

35

35

5 Производительность труда, тыс. руб. в год

47,0

49,0

54,3

6 Фонд оплаты труда, тыс.руб.

1856,4

2352,0

2709,0

7 Среднемесячная заработная плата 1-го работающего, руб.

4550

5600

6450

 

Из таблицы следует, что ресторан Пегас ИП Щегорёв с каждым годом улучшает свои экономические показатели, эффективно используя при этом основные производственные фонды.

Анализ эффективности работы ресторанаПегас ИП Щегорев

 

Выбор объекта анализа зависит от цели и уровня анализа. Анализ товарооборота по общему объему проводится с целью установления конкурентных позиций предприятий оценки выбранной ценовой и товарной политики[2].

Анализ товарооборота по структуре позволяет «вычертить» жизненный цикл товара и определить стадию, на которой находится товар, принять меры к снижению потерь связанных со спадом реализации отдельных ассортиментов групп, и разработать предложения по формированию ассортиментного портфеля.

Источниками информации для анализа товарооборота являются статистическая отчетность, первичные бухгалтерские документы.

Используются формы статистической отчетности:

•  Форма № 3-торг — отчет о продаже и остатках товаров, представляет собой товарный баланс, в котором отражается движение товаров, предназначенных для продажи в порядке розничной торговли. Форма составляется за I полугодие, год.

•  Форма № 3-торг (краткая) — месячная.

•  Бланк регистрации цен и тарифов на товары народного потребления и платные услуги за месяц — срочная, месячная.

•  Форма №7-торг (розница) — отчет о наличии торговой сети — годовая.

Основным первичным документом, используемым в качестве источника данных для  анализа,  являются  товарно-денежный отчет и прилагаемые к ему документы, подтверждающие сдачу выручки и расходы, произведенные из выручки (квитанции учреждений банков, почтового отделения, приходно-кассовые ордера и т.д.), продажу товаров в кредит, а также стоимость стеклопосуды в обмен на товар.

Анализ общего объёма оборота питания предприятия имеет целью выявить резервы развития оборота питания, увеличения доли на потребительском рынке и повышения конкурентоспособности торговой организации.

Для оценки выполнения плана   товарооборота составим табл. 1.3. Данные таблицы 1.3 показывают, что план по общему объему оборота предприятиями пита­ния перевыполнен на 3,59 %, что составляет 794,3 тыс. руб., в том числе по розничному товарообороту план недовыполнен на 1,4 %, или 216,7 тыс. руб. 

Реализация продукции собственного производства по сравне­нию с планом возросла     на 244,51 тыс. руб. и  в целом  составила  5,1 % от общего оборота.  На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение продажных цен.[3]

Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары в отчетном году к прошлому составил 1,25 раза. Фактический товарооборот отчет­ного года в сопоставимых ценах равен 1520тыс.руб. (1900 : 1,25).  

 

Таблица 1.3 — Оборот  ресторана Пегас ИП Щегорев за  2006 г. -2007год

Показатели

Факт за 2006год

Проект 2007год

Темпы роста товарооборота

тыс.руб.

 Удельный вес в т/о

тыс. руб.

Удельный вес в т/о

 +/-

 %

Оборот

1900

100

2694

100

794

100

Оборот продукции  собственного производства

412

21,69

657

22,0

245

59,5

Оборот покупной продукции

1488

75,3

2037

78,0

549

36,9

Розничный товарооборот

1316

69,28

1099

65,93

-217

-16,5

Оптовый товарооборот

 

584

33,73

1595

34,07

1010

173,1

 

Таким образом, за счет ценового фактора оборот ресторана Пегас ИП Щегорёв увеличился на 380  тыс. руб. (1900 — 1520), что со­ставляет 25 % к фактическому обороту прошлого года (1900 : 1520х 100). 

 


[1] Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов, 2002

 

[2] Палли  М.  Справочник совершенного  хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2004.

 

[3] Марвин В. Основы ресторана. М., 2002.

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее