Главная / Для предприятия общепита

Для предприятия общепита

Как сэкономить на  электроэнергии

Большинство производителей оборудования для рынка HoReCa сегодня серьезно озабочены вопросом реализации опций энергосбережения в своих разработках. Например, американская компания Toastmaster of Elgin внедрила программу энергосбережения в конвейерных тостерах для фаст- фудов. Теперь верхние и нижние нагревательные элементы агрегатов контролируются термостатом по- отдельности, позволяя устанавливать режим работы устройства как в автоматическом, так и ручном режиме. Подобное…

Оборудование — холодный цех

Концепция холодного цеха зависит от количества переработки овощей для салатов, кулинарных блюд, супов, консервации и квашения, производства овощных фаршей для начинок. При этом, чем выше будет обеспечена скорость переаботки, чем качественне будет нарезаться продукция, тем лучшее качество готового блюда будет обеспечено, в особенности, если компоненты блюда — сырые овощи. Оборудование типа Robot Coupe — это…

Низкотемпературная тепловая обработка продуктов

Низкотемпературная тепловая обработка мясных продуктов — наиболее прогрессивный и экономичный подход в приготовлении пищи. Долгое вываривание «проблемного» мяса не очень хороших кусков с большим процентом «жиловки» при температуре от 55-63 ˚С позволяет развязывать жесткие взаимосвязи тканных узлов и делать мясо потрясающе мягким. Современные насадки на гастрономические тары с роторной системой вращения нагревательных элементов позволяют легко…

Стандарты серии ИСО 9001-2001

3 Определения* В настоящем стандарте применяют термины и  определения, данные в ГОСТ Р ИСО  9000. Приведенные ниже термины, используемые в этом издании  ГОСТ Р ИСО 9001 для описания  цепи  поставки,  были  изменены для  отражения применяемого в настоящее время словаря терминов. поставщик ———-> организация ——> потребитель Термин «организация» заменяет термин «поставщик», используемый в ГОСТ Р ИСО…

Как сэкономить электроэнергию в ресторане, столовой, кафе? Срочно внедрите эконометр

Факты — вещь упрямая Среднестатистический ресторатор тратит от  4% до 6%  каждого доллара на коммунальные платежи. Электроэнергия — самая большая статья расходов коммунальных платежей. Распределение расходов электроэнергии выглядит следующим образом: приготовление пищи (23%), обогрев помещений (19%), нагрев воды на газе (19%), освещение (11%), остальные нужды. По сравнению с классическим рестораном, фаст — фуды расходуют примерно…

Сравниваем системы автоматизации: R-keeper и Ресторатор

Сравниваем две системы автоматизации по функциональным возможностям. Исследование Питпортала   На многочисленных форумах продавцы продуктов автоматизации беспрестанно нахваливают свои системы. Нам нигде не удалось обнаружить последовательного и системного анализа АСУ. В разделе «Аналитика» мы будем и дальше сравнивать системы автоматизации различных производителей, опираясь на анализ функционала данных систем. Аналитическое сравнение делают специалисты — практики, имеющие…

Бланки отчетов всех цехов предприятия общественного питания

  Отчет смены. Холодный цех. Дата   :   Бригадир.   Наименование Точка реализации Заявка       факт Точка реализации Заявка   факт Точка реализацииЗаявка    факт Итого Заявка     факт Салаты смешанные         Салаты слоеные         Холодец         Маринады         Десерты         Итого    …

Что такое бракераж и как организовать бракеражный контроль на предприятии?

ТЕРМИНЫ Бракераж — процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы. Списание продукции — утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт (Приложение 1), в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения (производства) и бригадира или начальника цеха, в котором…

Меню для ресторана азербайджанской кухни

Первые блюда Кюфте-бозбаш по-бакински тефтели из баранины, картофель, лук, горох нут, алыча 300 г Дюшбара мясной фарш, тесто, лук, бульон, подается с мятой 300 г Суп Гюрза домашние пельмени с бульоном 300 г Зеленый борщ по-азербайджански зелень в ассортименте, говяжий бульон, яйцо 300 г Суп из чечевицы говяжий бульон, чечевица, бульон, лук, помидор 300 г…

Антискользящие покрытия для кафеля

Для любого ресторана, кухня —  это важнейшая, хоть и закрытая от глаз клиента, часть его бытия. Именно она должна быть оснащена самой лучшей холодильной техникой, для того, чтобы все продукты оставались долгое время свежими, тут должны находиться лучшие плиты и духовые печи, которые моментально нагреваются и равномерно приготавливают продукт. И также, полы на кухне ресторана…