Главная / Для предприятия общепита / Обучение повара, пекаря, кондитера / Занятие для поваров: Готовить простые горячие напитки

Занятие для поваров: Готовить простые горячие напитки

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить, оформлять, подавать и хранить простые горячие напитки.

 

Действия Умения Знания Информационное и материально-техническое обеспечение
1 2 3 4 5
1 Хранить чай и кофе,

Проверять их  качество и пригодность, для использования в приготовлении простых горячих напитков.

Правильно организовывать рабочее место, для

хранения чая и кофе.

 

Подбирать необходимую посуду и инвентарь, для хранения чая и кофе.

 

Выбирать рациональный способ хранения чая и кофе.

 

Соблюдать условия хранения чая и кофе.

 

Обеспечивать правильный температурный и временной режим при хранении чая и кофе.

 

Правильно организовывать рабочее место, для проверки качества и пригодности чая, кофе и какао, для использования в приготовлении простых горячих напитков.

 

Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и ингредиентов, в соответствии к технологическим требованиям по приготовлению простых горячих напитков.

 

 

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов, для хранения чая и кофе.

 

Виды и маркировку производственного инвентаря, инструментов, оборудования, используемых, для хранения чая и кофе.

 

Правила эксплуатации производственного инвентаря, инструментов, оборудования используемых для хранения чая и кофе.

 

Правила хранения основных продуктов используемых для приготовления чая, кофе, кофейных напитков и какао.

Правильный температурный и временной режим при хранении чая и кофе.

 

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов,

для проверки качества и пригодности чая, кофе и какао, для использования в приготовлении простых горячих напитков.

 

Характеристики основных продуктов, используемых для приготовления чая, кофе, какао.

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов, в соответствии к технологическим требованиям по приготовлению простых горячих напитков;

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

 

Продовольственное сырье:

рассыпной и пакетированный чай, молотый кофе, быстрорастворимый кофе, порошок кофейного напитка, консервы и кофе натуральный со сгущённым молоком, какао-порошок.

 

Оборудование:

тепловое, электрические плиты, кофеварки.

 

Инвентарь, инструменты и посуда:

кастрюли, заварочный чайник, сито для процеживания, чашки кофейные, чашки чайные, блюдца, чайные и кофейные ложки.

 

 

 

Нормативные документы:

законодательные акты, ГОСТы, СанПиНы, сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.

 

Учебно-методические

материалы:

учебники, справочники, плакаты, наглядные пособия, методические указания по лабораторным и практическим работам, инструкционно-технологические карты, раздаточный дидактический материал, мультимедийные средства.

 

Человеческие ресурсы.

 

 

 

2 Заваривать чай различными способами.

 

Правильно организовывать рабочее место для заваривания чая в заварочных чайниках на одну и несколько порций.

 

 

Выбирать и подготавливать производственный инвентарь и технологическое оборудование для заваривания чая в заварочных чайниках на одну и несколько порций.

 

Использовать производственный инвентарь и технологическое оборудование, для заваривания чая в заварочных чайниках на одну и несколько порций.

 

Выявлять соотношение воды и заварки при приготовлении чая в заварочных чайниках на одну и несколько порций.

 

Соблюдать технологию приготовления  чая, с учётом качества.

 

Соблюдать температурный и временной режим при заваривании чая.

 

Определять органолептически степень готовности  заваривания чая.

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов,

для заваривания чая в заварочных чайниках на одну и несколько порций,

Виды и маркировку производственного инвентаря, инструментов, оборудования, используемых, для заваривания чая в заварочных чайниках на одну и несколько порций.

 

Технику выполнения действий при заваривании чая.

 

Соотношение воды и заварки при приготовлении чая.

 

Технологию приготовления  чая.

 

Методы приготовления чая (заваривание).

 

Температурный режим при заваривании чая.

 

Ассортимент простых горячих напитков.

 

3 Приготовление кофе различными способами.

 

Правильно организовывать рабочее место для

доведения  до кипения и процеживания кофе.

 

Выбирать и подготавливать производственный инвентарь и технологическое оборудование для доведения  до кипения и процеживания кофе.

 

Использовать производственный инвентарь и технологическое оборудование, для

доведения  до кипения и процеживания кофе.

 

Соблюдать технологию доведения  до кипения и процеживания кофе.

 

Соблюдать температурный и временной режим, при

доведении  до кипения и процеживания кофе.

 

Правильно организовывать рабочее место для

приготовления кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком,

кофейного напитка из сухого порошка.

 

Выбирать и подготавливать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком,

кофейного напитка.

 

Использовать производственный инвентарь и технологическое оборудование, для

приготовления кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком,

кофейного напитка, с соблюдением техники безопасности.

 

Выявлять соотношение воды

и кофе, при приготовлении кофе; воды, и кофе сгущенного с молоком, при приготовлении кофе из консервов и кофе натурального со сгущённым молоком; воды и сухого порошка кофейного напитка.

 

Соблюдать технологию приготовления кофе с учётом качества.

 

Соблюдать температурный и временной режим, при

приготовлении кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком, кофейного напитка.

 

Определять органолептически степень готовности кофе.

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов,

для доведения  до кипения и процеживания кофе.

 

Виды и маркировку производственного инвентаря, инструментов, оборудования, используемых, для доведения  до кипения и процеживания кофе.

 

Правила эксплуатации производственного инвентаря, инструментов, оборудования используемых для

доведения  до кипения и процеживания кофе.

 

Технику выполнения действий при доведении  до кипения и процеживания кофе.

 

 

Температурный режим при доведении  до кипения и процеживании кофе,

 

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов,

для приготовления кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком,

кофейного напитка из сухого порошка.

 

Виды и маркировку производственного инвентаря, инструментов, оборудования, используемых, для

приготовления кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком

кофейного напитка из сухого порошка.

 

Правила эксплуатации производственного инвентаря, инструментов, оборудования используемых для

приготовления кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком,

кофейного напитка из сухого порошка.

 

Соотношение

воды и кофе, при приготовлении кофе; воды, кофе и сгущенного молока, при приготовлении кофе из консервов; и кофе натурального со сгущённым молоком; воды и сухого порошка, при приготовлении кофейного напитка.

 

Технику выполнения действий приготовлении кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком,

кофейного напитка.

 

Технологию приготовления кофе, кофейного напитка.

 

Температурный режим при приготовлении кофе из консервов, кофе натурального со сгущенным молоком,

кофейного напитка.

 

4 Приготовление какао различными способами.

 

Правильно организовывать рабочее место для

приготовления какао.

 

Выбирать и подготавливать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления какао.

 

Использовать производственный инвентарь и технологическое оборудование, для

приготовления  какао, с соблюдением техники безопасности;

 

Выявлять соотношение воды

какао, при приготовлении какао.

 

Правильно производить процесс смешивания сухого какао-порошка, сахара и воды, горячего молока и полученной смеси,  в соответствии с  технологией какао с учётом  качества.

Соблюдать технологию приготовления какао с учётом качества.

 

Соблюдать температурный и временной режим, при

приготовлении какао.

 

Определять органолептически степень готовности какао.

 

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов,

для приготовления какао.

 

Виды и маркировку производственного инвентаря, инструментов, оборудования, используемых, для приготовления какао.

 

Правила эксплуатации производственного инвентаря, инструментов, оборудования используемых для

приготовления какао.

 

Соотношение

воды, сахара и какао.

 

Технику выполнения действий при приготовлении какао.

 

Технологию

приготовления какао.

 

Температурный  и временной  режим при приготовлении какао.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи.

Выдерживать температуру подачи.

 

 

 

 

 

Хранить простые горячие напитки с учётом требований к безопасности готовой пищи

Правильно организовывать рабочее место для

сервировки и оформлении простых горячих напитков.

 

Выбирать и подготавливать посуду необходимую для подачи простых горячих напитков.

 

Сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи с учётом безопасности готовой продукции.

 

Обеспечивать правильный температурный режим при подаче простых горячих напитков.

 

Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых горячих напитков для подачи.

 

 

 

 

 

Последовательность организации рабочего места, для сервировки и оформлении простых горячих напитков.

 

Виды и маркировку производственного инвентаря, инструментов, используемых, для подачи простых горячих напитков

 

Методы сервировки и подачи простых горячих напитков.

 

Варианты оформления для подачи.

 

Требования к безопасности хранения приготовленных простых горячих напитков.

 

Температуру  подачи простых горячих напитков.

 

Органолептические способы определения степени готовности простых горячих напитков и их соответствия стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

 

 

 

 

 

 

Алгоритм реализации модуля

ОМ.9. Готовить простые горячие напитки.

 

Занятие № 1

 

Тема: Хранить чай и кофе. Проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых горячих напитков. Заваривать чай в заварочных чайниках на одну и несколько порций. Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи. Выдерживать температуру подачи простых горячих напитков. Хранить приготовленные простые горячие напитки, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

 

Цель: Хранить чай и кофе. Проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых горячих напитков. Заваривать чай в заварочных чайниках на одну и несколько порций. Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи. Выдерживать температуру подачи простых горячих напитков. Хранить приготовленные простые горячие напитки, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно — технологическими картами и со сборником рецептур.

 

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

 

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно — технологические карты. Продовольственное сырье.

 

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно изучает, как хранить чай и кофе, проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых горячих напитков. Заваривает чай в заварочных чайниках на одну и несколько порций. Определяет степень готовности чая и его вкусовые качества. Порционирует, сервирует и оформляет чай для подачи. Выдерживает температуру подачи чая. Изучает, как хранить приготовленный чай с учётом требований к безопасности готовой продукции.

 

Продолжительность занятий: 4 часа.

 

 

 

Занятие № 2

 

Тема: доводить до кипения и процеживать кофе. Готовить кофе из консервов и кофе натуральный со сгущённым молоком. Готовить кофейный напиток из сухого порошка. Смешивать какао-порошок с сахарным песком и растирать с добавлением горячей воды. Вливать в полученную смесь горячее молоко при непрерывном помешивании.

Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи. Выдерживать температуру подачи простых горячих напитков. Хранить приготовленные простые горячие напитки, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

 

Цель: Готовить кофе из консервов и кофе натуральный со сгущённым молоком. Готовить кофейный напиток из сухого порошка. Готовить какао. Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи. Выдерживать температуру подачи простых горячих напитков. Хранить приготовленные простые горячие напитки, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Работать с нормативными документами, инструкционно — технологическими картами и со сборником рецептур.

 

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов. Ответы на вопросы

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно — технологические карты. Продовольственное сырье.

 

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно готовит кофе из консервов, определяет степень готовности приготовленного кофе из консервов, его вкусовые качества. Порционирует, сервирует кофе, приготовленный из консервов для подачи. Выдерживает температуру подачи кофе приготовленного из консервов. Изучает, как хранить готовый кофе с учетом требований к безопасности готовой продукции. Готовит кофе натуральный со сгущённым молоком. Определяет степень готовности приготовленного кофе натурального со сгущённым молоком, его вкусовые качества.

Порционирует, сервирует кофе натуральный со сгущённым молоком для подачи. Выдерживает температуру подачи кофе натурального со сгущённым молоком. Изучает, как хранить готовый кофе натуральный со сгущённым молоком, с учетом требований к безопасности готовой продукции. Готовит кофейный напиток из сухого порошка. Определяет степень готовности приготовленного кофейного напитка из сухого порошка, его вкусовые качества. Порционирует, сервирует кофейный напиток, из сухого порошка для подачи. Выдерживает температуру подачи кофейного напитка из сухого порошка. Изучает, как хранить готовый кофейный напиток из сухого порошка, с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Смешивает какао-порошок с сахарным песком, и растирает с добавлением горячей воды. Вливает в полученную смесь горячее молоко при непрерывном помешивании.

Определяет степень готовности приготовленного какао, его вкусовые качества. Порционирует, сервирует какао для подачи. Выдерживает температуру подачи какао. Изучает, как хранить готовый, с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее